Les penne all’arrabbiata sont un plat principal typique de la cuisine romaine qui s’est ensuite largement répandu dans toute l’Italie pour sa bonté et sa facilité d’exécution.
Les penne all’arrabbiata se caractérisent par leur goût piquant prononcé donné par la présence, dans la sauce tomate qui assaisonne les pâtes, d’un mélange de piment frais et de piment sec. Ail, beaucoup de persil et une pluie de pecorino romano râpé sont les autres ingrédients qui rendent ce plat délicieux.
En ce qui concerne le choix de la tomate, on peut varier (selon la saison) des tomates fraîches aux tomates pelées, en passant par la purée, tandis que pour le format de pâtes, il est « nécessaire » d’utiliser une bonne pennette rigate travaillée au bronze, capable de bien retenir la sauce épaisse et concentrée à la base de cette préparation.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g tomate pelée
- quelques tomates cerises (datterino)
- 1 gousse ail
- 1 piments frais
- q.b. piment sec
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. persil (frais)
- 320 g pennette rigate
- q.b. pecorino romano (râpé)
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer les penne all’arrabbiata, commencez par couper le piment frais en tranches, écraser l’ail en chemise (ou le trancher si vous préférez le laisser dans la sauce) et hacher finement les feuilles de persil frais.
Dans une poêle, faites chauffer une base d’huile et faites-y revenir la gousse d’ail, le piment frais, le piment sec et les tiges de persil.
Lorsque l’ail commence à crépiter, ajoutez dans la poêle les tomates cerises fraîches et laissez-les ramollir pendant quelques minutes.
Retirez ensuite les tiges de persil et l’ail qui auront maintenant parfumé l’huile, versez dans la poêle les tomates pelées écrasées avec une fourchette ou avec les mains, salez et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes. La sauce doit se réduire sans ajouter d’eau.
Pendant ce temps, faites bouillir l’eau, salez et faites cuire les penne rigate al dente.
Lorsque les pâtes sont prêtes, à l’aide d’une écumoire, transférez-les peu à peu dans la poêle et laissez-les cuire pendant une minute dans la sauce tomate, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Lorsque les pâtes sont parfaitement amalgamées à la sauce tomate, éteignez le feu, faites retomber le persil haché dans la poêle et mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu’à dresser vos penne all’arrabbiata, les parsemer de beaucoup de pecorino romano râpé et les servir à table accompagné de bon pain et d’un bon verre de vin rouge corsé 😉.
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