Le pesto alla genovese est certainement l’une des recettes qui représentent la cuisine italienne dans le monde.
Le pesto genovese est un hymne aux saveurs simples mais profondes de la Ligurie, né de l’union du basilic parfumé, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, des pignons de pin, du parmesan et du pecorino. Ses origines plongent dans les traditions paysannes de Gênes et de la Riviera, où des mains expertes broyaient lentement les ingrédients dans un mortier en pierre pour obtenir une crème veloutée et parfumée, riche en couleur et caractère.
Parfait pour assaisonner des pâtes fraîches comme les trofie, mais aussi comme accompagnement savoureux pour des viandes légères ou du poisson. Les puristes du pesto alla genovese abhorrent son utilisation cuit, mais la vérité, selon moi, est qu’il est capable de donner une saveur incroyable même cuit dans des préparations comme les pâtes au four ou comme garniture à des produits levés comme la tresse de pain brioché au pesto.
Dans sa préparation moderne à la maison, le mortier est le plus souvent remplacé par un mixeur classique ou plongeant, comme je l’ai fait.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangEONS!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 80 g basilic
- 30 g pignons
- 1 gousse ail
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (affiné 36 mois)
- 30 g pecorino sardo
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Mortier
- 1 Bocal à fermeture hermétique
- 1 Passoire
- 1 Torchon
Étapes
Pour préparer le pesto alla genovese, commencez par détacher délicatement les petites feuilles des branches, récoltez-les dans une passoire et rincez-les bien sous l’eau courante froide.
Laissez le basilic égoutter pendant une demi-heure dans la passoire, puis mettez-le dans un torchon et tapotez-le délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
À ce stade, récoltez les feuilles de basilic dans le bol d’un mixeur plongeant, ajoutez les pignons, les fromages râpés et l’ail dont vous aurez enlevé le germe.
Vous pouvez également décider de préparer un pesto complètement sans ail si ce dernier vous est indigeste. Enfin, salez et ajoutez l’huile d’olive.
Mixez par intermittence, pour éviter que le mouvement continu et rapide des lames chauffe le pesto et le fasse s’oxyder, jusqu’à obtenir la bonne consistance avec tous les ingrédients parfaitement amalgamés entre eux.
Votre pesto alla genovese est prêt, conservez-le au réfrigérateur, dans des bocaux à fermeture hermétique et recouvert d’un filet d’huile en surface, jusqu’à son utilisation.
De cette manière, le pesto se conservera tranquillement pendant 3-4 jours 😉.
Conservation
Le pesto alla genovese peut être congelé jusqu’à un maximum de 3 mois.
Au moment de le décongeler, transférez-le du congélateur au réfrigérateur et ne le réchauffez pas avant utilisation.
