Le pesto de citrons est une préparation typique de l’île de Procida avec laquelle, généralement, on assaisonne les spaghettis.
Mon pesto, pour être honnête, n’est pas un véritable pesto car pour le préparer, je n’ai pas utilisé le mortier, mais un mixeur plus pratique et confortable.
Certains ingrédients comme le parmesan, les pignons, le basilic et bien sûr l’huile d’olive extra vierge, sont les mêmes que l’on retrouve dans le plus classique des pestos à la génoise, mais ici, bien sûr, les protagonistes sont les citrons parfumés de la côte amalfitaine, rigoureusement non traités, dont on utilise à la fois le zeste et le jus.
En plus d’assaisonner les pâtes, le pesto de citrons est idéal comme sauce d’accompagnement pour divers plats principaux et à tartiner sur des bruschettas avec du fromage fondant.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 citrons (non traités)
- 50 g pignons (ou amandes)
- 80 g parmesan râpé
- q.b. sel fin
- Quelques feuille basilic (frais)
- 1 gousse ail frais
- 100 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Presse-agrumes
- 1 Hachoir
- 1 Pot à fermeture hermétique
- 1 Râpe
Étapes
Pour la préparation du pesto de citrons, il est important d’utiliser des citrons non traités, qui devront encore être lavés soigneusement sous l’eau courante.
Une fois lavés et séchés, à l’aide d’un éplucheur, prélevez le zeste des deux citrons en prenant soin de ne pas prélever également la partie blanche de la peau qui pourrait rendre le pesto amer. Avec un presse-agrumes, extrayez le jus d’un seul des deux citrons (réservez-vous la possibilité d’ajouter, à votre goût, le jus du second citron).
Rassemblez dans un mixeur le zeste et le jus des citrons, puis ajoutez les pignons et une gousse d’ail frais.
Lavez et séchez quelques feuilles de basilic et placez-les dans le bol du mixeur avec le fromage râpé et une pincée de sel.
À ce stade, fermez et mettez en marche le mixeur et, en même temps, ajoutez l’huile en filet. Si vous n’avez pas un mixeur avec une ouverture sur le couvercle, ajoutez l’huile en même temps que tous les autres ingrédients.
Une fois prêt, mettez le pesto de citrons dans un récipient en verre hermétique en prenant soin de le couvrir d’un filet d’huile.
Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser 😉.
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