Les petits oignons à la catanese sont l’un des symboles les plus aimés du street food sicilien, en particulier de la ville de Catane.
Ce sont de délicieux petits feuilletés remplis d’oignons mijotés, de sauce tomate, de jambon cuit et de fromage fondant.
Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les petits oignons combinent des saveurs simples mais intenses, renfermant toute la chaleur de la tradition gastronomique de l’Etna.
Parfaits à servir lors d’un apéritif ou d’une fête buffet avec des roulés siciliens, sfincione palermitano et arancini.
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 4 rouleaux de pâte feuilletée (rectangulaire)
- 2 oignons (moyens)
- 6 tranches jambon cuit
- 200 ml purée de tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
- 6 tranches scamorza
- 1 œuf (pour badigeonner)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Grille pour pâtisseries
Étapes
Pour préparer les petits oignons à la catanese, commencez par préparer la farce qui devra ensuite refroidir afin d’éviter de trop mouiller la pâte feuilletée.
Épluchez, lavez et émincez les oignons puis mettez-les à mijoter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Faites cuire à feu doux pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajoutez ensuite la purée de tomate, salez et poivrez à votre goût, puis laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que les oignons soient complètement ramollis (aidez-vous, si nécessaire, avec un peu d’eau).
Lorsque la sauce aux oignons aura refroidi, superposez deux rouleaux de pâte feuilletée et divisez-les de manière à en obtenir 6 morceaux.
Au centre de chacun d’eux, placez le jambon cuit, une cuillerée de sauce aux oignons et enfin une tranche de scamorza.
Repliez en formant un petit paquet en ramenant les bords vers le centre et en les superposant pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
Badigeonnez chaque petit oignon à la catanese avec l’œuf battu et faites cuire, dans un four statique préchauffé, à 190°C pendant 15-20 minutes (ils doivent être gonflés et dorés).
Une fois sortis du four, laissez-les tiédir légèrement avant de les servir 😉.
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