Pisarei e fasò est un plat classique de la cuisine paysanne émilienne, précisément de la province de Plaisance.
Je me souviens parfaitement avoir mangé, ou plutôt seulement goûté ce plat quand, à l’été 90, j’étais invité chez mes oncles qui habitaient justement à Plaisance.
À l’époque, j’étais une fillette difficile qui ne mangeait pas de haricots, qui détestait le poisson et, plus généralement, peu encline à goûter de nouveaux plats (comme on change avec le temps !!).
Cependant, étant invité, je m’efforçai de goûter tout ce qu’on me proposait, des plats de la cuisine piacentina, à celle brésilienne de ma tante, en passant par les différentes cuisines proposées par la myriade d’amis de ma tante, venant de partout dans le monde.
Depuis lors, il ne m’est plus arrivé ni de retourner à Plaisance ni de manger des pisarei fasò.
Cependant, le goût de ce plat que je n’avais pas tellement apprécié à l’époque est revenu avec force dans mes pensées au point de décider de le refaire à la maison.
C’est un plat très simple, comme tous ceux de la tradition paysanne, préparé avec quelques ingrédients simples qui, une fois mélangés, donnent un goût délicieux.
Les ingrédients de base sont les haricots borlotti (secs ou précuits), une partie de gras pouvant être du lard ou de la pancetta, et la sauce tomate. Avec ce ragoût de haricots, on assaisonne les pisarei, c’est-à-dire des petits gnocchis obtenus à partir d’une pâte composée de eau, farine et chapelure (dont les proportions varient selon les recettes).
Sur le web circulent de nombreuses versions de ce plat et essayer de reproduire la recette originale, si tant est qu’il y en ait vraiment une, devient vraiment difficile.
C’est pourquoi, en partant des bases, j’ai élaboré ma version qui a vraiment plu à tout le monde à la maison.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- Demi carotte
- 1 oignon
- q.s. céleri
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. vin
- 50 pancetta douce
- 300 haricots borlotti (précuits)
- 1 cuillère concentré de tomates
- 250 g purée de tomate
- q.s. sel
- 200 g chapelure
- 100 g farine 00
- 250 ml eau (tiède)
- 1 l bouillon de légumes
- q.s. poivre noir (facultatif)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Racloir en métal
- 1 Pot
- 1 Écumoire
- 1 Louche
- 1 Cuillère
- 1 Balance de cuisine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Film alimentaire
Étapes
Pour préparer les pisarei et fasò, commencez par la sauce de haricots et pendant que celle-ci cuit, consacrez-vous à la préparation des gnocchis.
Dans une casserole, faites revenir le céleri, la carotte et l’oignon que vous aurez préalablement lavés et coupés en petits dés, vous pouvez aussi utiliser un mélange pour soffritto surgelé.
Ajoutez ensuite la pancetta coupée en dés et faites-la rissoler quelques minutes avec le soffritto avant de déglacer le tout avec le vin (le rouge comme le blanc conviendront).
Quand l’alcool s’est évaporé, ajoutez les borlotti précuits (sans leur eau de conservation), ajoutez ensuite le concentré de tomates et la purée.
Remuez pour bien amalgamer le tout.
Enfin, ajoutez aussi quelques louches de bouillon de légumes, salez et laissez cuire avec un couvercle posé sur une cuillère en bois, pour ne pas couvrir complètement la sauce.
Contrôlez de temps en temps la sauce et si vous remarquez qu’elle a tendance à trop sécher, ajoutez encore un peu de bouillon chaud.
Pendant que la sauce cuit, passez à la préparation des pisarei.
Dans un bol, mélangez la chapelure et la farine avec une pincée de sel et avec une fourchette, mélangez bien les poudres.
Ajoutez ensuite l’eau chaude et commencez à pétrir dans le bol avec une fourchette.
Quand la pâte a pris consistance, transférez-la sur une planche à pâtisserie et travaillez-la avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Après le temps de repos nécessaire, avec l’aide d’un racloir, coupez la boule de pâte en morceaux et avec chaque morceau, formez d’abord des boudins puis des petits morceaux de la taille des haricots.
À ce stade, comme pour les cavatelli, avec votre index, enfoncez chaque morceau et faites-le rouler vers vous sur la planche. Vous obtiendrez un petit gnocchi avec une cavité à l’intérieur dans laquelle la sauce se logera.
Quand la sauce est prête, faites cuire les pisarei dans de l’eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans la casserole avec la sauce, laissez-les cuire encore une minute pour qu’ils s’amalgament parfaitement aux haricots.
À ce stade, poivrez à volonté et servez les pisarei et fasò avec du fromage râpé si vous le souhaitez 😉.
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