Combien de fois, en lisant les ingrédients des desserts de Noël typiques napolitains, avez-vous trouvé la mention « pisto » et vous êtes-vous demandé ce que c’était?
Eh bien, le pisto n’est rien d’autre qu’un mélange d’épices dont le parfum et la saveur rendent des douceurs comme les roccocò, mostaccioli et susamielli d’une bonté unique.
Le trouver en dehors des frontières de la Campanie n’est pas vraiment facile, moi ici à Rome je le trouve chez Castroni ou chez Peroni, cependant le préparer à la maison est vraiment simple, il vous suffit de vous procurer les bonnes épices et ensuite composer le mélange.
Les 4 épices principales qui composent le pisto sont la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et la noix de muscade. Pour une saveur encore plus épicée, vous pouvez ajouter à votre goût aussi du poivre et de l’anis étoilé.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 15 g cannelle en poudre
- 5 g clous de girofle
- 5 g graines de coriandre
- 5 g noix de muscade
- 5 g poivre (facultatif)
- 5 g anis étoilé (facultatif)
Outils
- 1 Mortier
- 1 Poêle
Étapes
La préparation du pisto est très simple, surtout si vous parvenez à vous procurer les épices déjà réduites en poudre. Dans ce cas, il vous suffira simplement de les mélanger entre elles selon le grammage indiqué dans les ingrédients. Par conséquent, pour obtenir 30 g de pisto, il vous suffira de mélanger 15 g de cannelle, 5 g de clous de girofle, 5 g de coriandre et 5 g de noix de muscade.
Dans le cas où vous ne parviendriez pas à trouver dans le commerce une ou plusieurs épices déjà moulues, vous pouvez recourir à l’utilisation d’un mortier ou d’un bon moulin à café pour obtenir les poudres nécessaires.
Une fois obtenu le mélange d’épices, procédez à la torréfaction dans une poêle au fond épais, à feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous sentiez tout l’arôme typique du pisto napolitain se dégager.
Laissez complètement refroidir le pisto avant de le transférer dans un bocal hermétique et de le conserver jusqu’au moment de l’utiliser, en utilisant le grammage nécessaire requis par la recette spécifique 😉.
