La pizza aux scaroles est à Noël ce que le Casatiello est à Pâques !!
À Naples, en effet, la pizza aux scaroles est un de ces plats qui ne peut absolument pas manquer pendant la période de Noël !!
En général, je la prépare en grandes quantités pour la servir aussi bien en apéritif pendant les jours de fête, qu’en déjeuner des veilles, lorsque l’on veut rester léger en vue du réveillon sans pour autant renoncer à quelque chose de bon.
La recette traditionnelle prévoit une croûte de pâte à pain farcie de scaroles sautées à la napolitaine assaisonnées avec des olives noires de Gaeta, des câpres et des pignons de pin.
Évidemment, à la recette traditionnelle s’ajoutent diverses variantes qui prévoient également l’utilisation de mozzarella dans la farce ou l’utilisation d’autres pâtes pour la croûte externe comme la pâte folle ou la pâte feuilletée comme dans le cas de la étoile de pâte feuilletée aux scaroles que vous trouvez ici sur le blog.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette puis…CUISINons et MANGeons!!
Voir aussi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients (pour un moule de 28 cm de diamètre):
- 400 g farine 00
- 240 ml eau (tiède)
- 6 g levure de bière fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 g sel fin
- 2 têtes scarole lisse
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 100 olives noires (de Gaeta dénoyautées)
- q.b. câpres (à dessaler)
- q.b. pignons de pin
- q.b. sel fin
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Poêle
Étapes
Pour préparer la pizza aux scaroles, commencez par laver et égoutter les scaroles.
En attendant, occupez-vous de la pâte. Tout d’abord, dans un bol, mettez l’eau tiède et dissolvez-y la levure, puis ajoutez l’huile, la moitié de la farine et commencez à pétrir avec une fourchette. Ajoutez ensuite le sel, continuez à mélanger pour le faire absorber, et le reste de la farine. Lorsque la pâte a pris de la consistance, transférez-la sur un plan de travail et travaillez-la à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ 2 heures). En attendant, dans une poêle, mettez un filet d’huile et faites revenir l’ail avec les olives dénoyautées, les pignons de pin et les câpres dessalées.
Ajoutez ensuite les scaroles et laissez-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient complètement fanées et tendres. Ajustez le sel et mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent.
Reprenez la pâte levée, divisez-la en deux et formez deux boules, dont l’une légèrement plus grande que l’autre. Roulez-les et laissez-les reposer 20 minutes couvertes d’un torchon. Une fois cette deuxième phase de repos terminée, passez à l’étalage des boules à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez d’abord la plus grande et tapissez un moule (j’ai utilisé celui pour la pastiera) préalablement badigeonné d’huile. Avec les dents d’une fourchette, piquez la base de la pizza, garnissez-la avec les scaroles et étalez également la deuxième boule. Fermez la pizza aux scaroles et éliminez les éventuels excès sur les bords et pincez bien ces derniers pour bien les sceller.
Enfin, piquez également la surface et badigeonnez-la d’un filet d’huile.
Cuisez la pizza aux scaroles, dans un four statique préchauffé, à 190°C pendant environ 30 minutes.
Une fois sortie du four, laissez-la refroidir légèrement avant de la servir 😉.
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Conservation
La pizza aux scaroles se conserve bien pendant 3 ou 4 jours, enveloppée dans du film alimentaire et placée au réfrigérateur.
Variations
Pour une version plus rapide, à la place de la pâte levée, vous pouvez utiliser soit la pâte feuilletée soit la pâte brisée.
Notes
Avec la quantité de levure indiquée et avec les températures plus basses de la période, la pâte a pris environ 2-3 heures pour doubler. Vous pouvez choisir d’utiliser moins de levure en augmentant les temps de levée.
Avec la quantité de levure indiquée et avec les températures plus basses de la période, la pâte a pris environ 2-3 heures pour doubler. Vous pouvez choisir d’utiliser moins de levure en augmentant les temps de levée.
