Les rame di Napoli sont des biscuits épicés au cacao enrobés de chocolat noir et garnis de pistaches hachées.
Malgré leur nom, ces biscuits ne sont pas typiques de la pâtisserie napolitaine mais bien de celle sicilienne, plus précisément de la province de Catane, où ils sont préparés à l’occasion de la commémoration des défunts du 2 novembre.
Mais alors quel est le lien avec Naples? L’hypothèse la plus répandue est qu’ils ont été préparés pour la première fois par les pâtissiers de Catane pour célébrer la pièce spéciale, contenant un alliage de cuivre, qui a été introduite après l’unification du Royaume des Deux-Siciles en 1816, dont Naples était la capitale.
Les préparer à la maison est très facile, il suffit de mélanger dans le bol du robot (ou dans un simple bol), farine, cacao, sucre et miel, avec le beurre mou, les épices (cannelle et clous de girofle), l’arôme d’orange et le lait. Comme vous pouvez le constater, ces biscuits sont sans œufs.
Une fois cuits, les biscuits sont badigeonnés de confiture d’oranges, enrobés de chocolat noir et saupoudrés de pistaches hachées.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis… cuisinONS et mangeONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Jour des morts
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 150 ml lait
- 130 g sucre
- 80 g beurre (mou)
- 50 g cacao en poudre
- 1 cuillère à café miel millefiori
- q.s. zeste d'orange (ou 1 cuillère à café d'arôme orange)
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- Demi cuillère à café clous de girofle moulus
- 5 g ammoniaque pour pâtisserie (ou 1/2 sachet de levure chimique)
- q.s. confiture d'oranges
- 200 g chocolat noir à 50%
- 35 g beurre
- q.s. pistaches hachées
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance de cuisine
- 1 Tamis
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Casserole
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Pinceau en silicone
Étapes
La pâte de base des rame de Naples se prépare très rapidement, surtout si vous disposez d’un robot pâtissier. Dans le bol du robot, mettez la farine et le cacao tamisés, ajoutez ensuite le sucre et le miel, le beurre ramolli, le mélange d’épices moulues, l’arôme d’orange (ou mieux encore le zeste d’une orange bio) et enfin le lait dans lequel vous aurez dissous l’ammoniaque pour pâtisserie. Pétrissez avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement collante.
Une fois la pâte prête, transférez-la dans un bol et, en vous aidant de vos mains mouillées, détachez des morceaux d’environ 30 g (la taille d’une noix) et formez des boules.
Au fur et à mesure, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les biscuits dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 20 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille à pâtisserie avant de badigeonner la surface de chaque biscuit avec de la confiture d’oranges (si nécessaire, réchauffez légèrement la confiture pour la rendre plus fluide).
Enfin, passez à l’enrobage. Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le chocolat noir avec le beurre, puis plongez les biscuits dans le glaçage pour que la surface soit complètement recouverte de chocolat.
Reposez vos rame de Naples sur la grille à pâtisserie (pour laisser égoutter l’excès de glaçage) et saupoudrez la surface des biscuits de pistaches hachées.
Laissez reposer les rame de Naples jusqu’à ce que le glaçage durcisse, puis régalez-vous 😉
