Les raviolis ricotta et épinards faits maison sont un des grands classiques de la tradition italienne, un plat de pâtes authentique et plein de saveur qui plaît toujours à tous.
J’aimerais vous raconter des anecdotes où je suis la protagoniste avec ma grand-mère pendant que nous préparons ensemble les pâtes fraîches pour le déjeuner du dimanche ; la vérité est que ce n’est que récemment que je me suis approchée de cet art merveilleux, en accumulant pas mal de pagaille les premières fois où j’ai mis la main dans la pâte. Je ne vous cache pas mon envie d’étudier à fond l’univers des pâtes fraîches pour ensuite partager avec vous astuces, recettes et expériences.
Mais revenons à ces raviolis ricotta et épinards faits maison dont je peux enfin être satisfaite au point de publier la recette ici sur le blog. En suivant ce guide étape par étape, vous découvrirez comment obtenir des raviolis ricotta et épinards facilement, de la préparation de la pâte au montage, jusqu’aux conseils pour une cuisson parfaite.
Ils sont parfaits pour le déjeuner du dimanche, pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un plat traditionnel ; les épinards se prêtent à de nombreux assaisonnements, du classique beurre et sauge à des sauces plus riches comme le ragù à la bolognaise.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (à jaune d'œuf)
- 1 pincée sel
- 150 épinards, cuits, bouillis
- 100 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 30 g parmesan râpé
- selon besoin sel
- selon besoin noix de muscade
- selon besoin semoule
Ustensiles
- 1 plan de travail
- 1 Fourchette
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette crantée
Étapes
Pour préparer les raviolis ricotta et épinards à la maison, commencez par préparer la pâte fraîche.
Commencez par disposer la farine en fontaine sur un plan de travail. Cassez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel. À l’aide d’une fourchette, cassez les œufs et commencez à incorporer la farine petit à petit, en partant des bords intérieurs.
Lorsque la pâte aura pris de la consistance, pétrissez-la à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au moins une demi-heure dans un endroit frais et sec.
Entre-temps, préparez la farce. Commencez par hacher au couteau les épinards (préalablement bouillis, refroidis et bien essorés). Rassemblez-les dans un bol avec la ricotta bien égouttée, puis ajoutez la noix de muscade, le sel et le fromage râpé.
Travaillez la farce ricotta et épinards à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, divisez la boule en deux parts.
Couvrez une partie de la pâte avec du film plastique (pour éviter qu’elle ne sèche) pendant que vous travaillez l’autre moitié. À la main ou au rouleau, aplatissez légèrement la pâte avant de la passer dans la machine à pâtes.
Farinez la feuille avec de la semoule et passez-la dans le rouleau en partant de l’épaisseur la plus large. Repliez-la sur elle-même (en trois parties) et repassez plusieurs fois en diminuant progressivement l’épaisseur jusqu’à atteindre environ 1-2 mm.Répétez la même opération avec la seconde moitié de pâte.
À ce stade, égalisez les bords des feuilles pour obtenir des contours réguliers et placez la farce (à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère) en petits tas d’environ 3 cm, espacés d’1,5 cm.
Humidifiez légèrement la feuille avec un pinceau trempé dans de l’eau, puis recouvrez avec une autre feuille. Avec les mains, pressez bien les contours autour de la farce en vous assurant d’évacuer tout l’air.
Enfin, à l’aide d’une roulette dentelée, découpez des raviolis d’environ 4,5 cm de côté.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, disposez vos raviolis ricotta et épinards sur un plateau saupoudré de semoule.
Au moment de les cuire, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole large. Plongez les raviolis et laissez-les cuire 3-4 minutes, puis égouttez-les délicatement et assaisonnez selon votre goût ! 😉
Conservation
Il est recommandé de consommer les raviolis ricotta et épinards immédiatement après préparation, en les cuisant dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Cependant, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures, disposés sur un plateau, saupoudrés de semoule et recouverts de film alimentaire.
Si vous préférez les congeler, je vous conseille de les disposer d’abord bien espacés sur un plateau et de les mettre au congélateur ; une fois durcis, vous pourrez les transférer facilement dans des sacs de congélation appropriés.
FAQ (Questions et réponses)
Comment éviter que les raviolis s’ouvrent à la cuisson ?
Bien sceller les bords en éliminant l’air à l’intérieur et pressez soigneusement la pâte autour de la farce.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, ça convient parfaitement. Assurez-vous toutefois de bien les essorer après cuisson pour éliminer toute l’eau.
Quel est le meilleur assaisonnement pour les raviolis ricotta et épinards ?
Les plus classiques sont beurre et sauge, mais ils sont aussi délicieux avec une sauce tomate ou avec de la crème et du parmesan.
Comment obtenir une pâte parfaite ?
La pâte doit être élastique et lisse : pétrissez-la correctement et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de l’étaler.
Puis-je faire les raviolis sans machine à pâtes ?
Bien sûr, vous pouvez étaler la pâte au rouleau, en essayant d’obtenir une épaisseur fine et uniforme.
Comment rendre la farce plus savoureuse ?
Ajoutez du parmesan, de la noix de muscade et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre ou du zeste de citron râpé.
Puis-je ajouter de la mozzarella à la farce ?
Oui, vous pouvez ajouter de la mozzarella à la farce des raviolis ricotta et épinards, mais avec quelques précautions importantes : égouttez bien la mozzarella et coupez-la en petits morceaux, mieux si elle est passée au mixeur.
