Les roccocò sont des douceurs typiques de la tradition napolitaine, désormais connues bien au-delà des frontières de la Campanie. Avec les susamielli, struffoli et raffioli, ils ne peuvent absolument pas manquer sur le buffet de desserts dressé dans chaque maison napolitaine à l’occasion des fêtes de Noël.
Ces douceurs en forme de couronne, de couleur brunie et parfumées de pisto, d’orange et d’amandes, remontent à 1320 lorsque les nonnes du Real Couvent de la Madeleine de Naples les ont cuits pour la première fois.
La version que je vous propose ici est celle que je préfère et que j’aime appeler « casse-dents », mais dans les différentes pâtisseries de la ville, vous pouvez également trouver la version plus douce.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g sucre
- 1 g ammoniaque pour desserts
- 100 ml eau (tiède)
- 10 g pisto
- 1 sachet vanilline
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 flacon arôme d'orange
- 1/4 cuillère à café cacao amer en poudre
- 200 g amandes (torréfiées)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
Outils
- 1 Bol
- 1 Râpe à zeste d'agrumes
- 1 Balance alimentaire
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Racloir en métal
- 1 Plan de travail
- 1 Fouet à main
Étapes
Préparer les roccocò à la maison est vraiment simple et rapide et vous donnera une grande satisfaction à chaque bouchée.
Pour commencer, rassemblez dans un bol la farine, le sucre et le cacao.
Poursuivez en ajoutant également les arômes en poudre, soit le pisto, la vanilline et le zeste râpé d’une orange.
Mélangez avec un fouet à main puis ajoutez l’eau tiède dans laquelle vous aurez dissous l’ammoniaque et un flacon d’arôme d’orange.
Mélangez afin que l’eau soit absorbée par la farine.
À ce stade, ajoutez également les amandes que vous aurez fait griller quelques minutes à la poêle. Si vous préférez, vous pouvez choisir de les hacher avec un couteau.
Pétrissez avec vos mains pour incorporer les amandes.
Transférez-vous sur un plan de travail, donnez à la pâte la forme d’un bloc homogène, puis détachez des morceaux d’environ 70 g.
De chacun de ces morceaux, façonnez des bâtonnets d’environ 20 cm de longueur et refermez-les pour former de petites couronnes.
Transférez les couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 17 et badigeonnez la surface avec un œuf et un jaune d’œuf battus ensemble. Après une première couche, laissez passer 5 minutes avant de procéder à une seconde couche d’œufs qui donnera la couleur caractéristique aux roccocò.
Enfin, faites cuire les roccocò dans un four statique préchauffé à 190° pendant 20-25 minutes.
Pour une version plus douce, sortez-les du four après 15 minutes.
Une fois hors du four, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les consommer 😉.
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