Le rôti de veau est un grand classique de la cuisine italienne, parfait pour les occasions spéciales et les repas en famille. Ce plat, qui allie tradition et saveur, est apprécié pour sa tendreté et son parfum enveloppant. Préparer un rôti de veau demande un peu de patience et d’attention, mais le résultat final en vaut largement la peine. La viande s’imprègne d’abord dans une base de cuisson de carottes, céleri, oignon et herbes aromatiques, ensuite déglacée avec un bon vin blanc et, enfin, cuit lentement avec de l’eau ou du bouillon pour couvrir.
Je trouve que cette préparation est particulièrement pratique et je la propose souvent lorsque j’ai des invités pour le déjeuner, en effet on peut la préparer à l’avance (moi la veille au soir) et la terminer à la dernière minute sans sacrifier de temps à la convivialité.
Les accompagnements les plus classiques sont à base de pommes de terre comme de la purée ou des pommes de terre au four comme les smashed potatoes, mais cela se marie également très bien avec n’importe quel légume de saison ou une simple petite salade fraîche.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg veau
- 3 carottes
- 2 oignons (moyens)
- 1 branche céleri
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 feuille laurier
- 1 brin romarin (ou romarin en poudre)
- Demi verre vin blanc
- q.s. eau (bouillon de légumes)
- q.s. sel
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Cocotte à bords hauts
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Préparer le rôti de veau en cocotte est très simple, cela vous demandera juste un peu d’attention lors de la saisie et un peu de temps pour surveiller la cuisson qui est assez longue.
Tout d’abord, chauffez une généreuse quantité d’huile d’olive dans la cocotte et faites-y dorer la viande de tous les côtés, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
Ajoutez ensuite dans la cocotte les aromates préalablement lavés, pelés (carottes et céleri) et coupés en morceaux. Ajoutez aussi la feuille de sauge et le romarin (moi en poudre).
Laissez dorer le tout encore quelques minutes puis déglacez avec le vin.
Quand la partie alcoolique du vin s’est évaporée, ajoutez l’eau (ou le bouillon) jusqu’à couvrir les 2/3 de la viande, salez (sans exagérer pour éviter que le sel ne se concentre trop une fois l’eau évaporée), couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant une heure et demie. Vérifiez de temps en temps en retournant la viande dans le liquide de cuisson.
Quand ce dernier s’est réduit et que vous pourrez piquer la viande avec une fourchette, éteignez le feu et retirez la viande de la cocotte.
Transférez la viande dans une assiette, enlevez le filet qui l’entoure, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher. À froid, vous parviendrez à obtenir des tranches plus fines et éviterez que la viande ne se casse.
À ce stade, retirez du fond de cuisson la sauge et le romarin (si vous aviez utilisé un brin), transférez le tout dans un verre doseur et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
Au moment de servir, réchauffez les tranches de viande et servez-les à table recouvertes de leur jus 😉
