L’un des points forts de la cuisine napolitaine, comme on le sait, est la rosticceria avec ses nombreuses délicatesses, parmi lesquelles on trouve aussi les rustici napolitains.
De délicieuses coques sablées de forme ovale qui cachent, à l’intérieur, une garniture salée à base de ricotta, salami et fromages.
Ces rustici sont capables de rendre fou de plaisir les amateurs du mariage sucré-salé et, en même temps, de séduire ceux qui font un peu la grimace devant l’aigre-doux.
L’arôme qu’ils dégagent au four est irrésistible et rappelle immédiatement les vitrines des rosticcerie de Naples, où ils s’exposent aux côtés des pizzette fritte, frittatine di pasta et bien d’autres gourmandises.
Les préparer à la maison, c’est apporter à table un vrai morceau de tradition campanienne, avec des ingrédients simples mais riches en goût. Ils sont parfaits en tant qu’entrée, pour un apéritif entre amis ou comme en-cas salé gourmand et, malgré un rendu qui paraît professionnel, les réaliser est beaucoup plus simple qu’on ne le pense.
Maintenant prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS !!
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g beurre (à température ambiante)
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf (conservez le blanc d'œuf pour dorer les rustici avant de les enfourner)
- 1 pincée sel fin
- 1/2 petit verre eau (si nécessaire)
- 250 g ricotta de brebis
- 100 g salami napolitain
- 100 g provolone (doux)
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 30 g parmesan râpé
- selon goût poivre noir (moulu)
- 2 œufs
- 1 pincée sel fin
Ustensiles
Pour réaliser les rustici napolitains, vous aurez besoin de :
- 8 Moules ovales à bords ondulés
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
- 1 Fouet
- 1 Grille de refroidissement
Étapes
Les rustici napolitains demandent deux préparations différentes : la pâte sablée sucrée et la crème salée qui servira de garniture. Malgré cela, les temps de préparation sont assez courts. Voyons en détail les différentes étapes !
Pour préparer la pâte sablée, tamisez la farine et faites-en une fontaine sur le plan de travail.
Mettez au centre de la farine le sucre, la pincée de sel, le beurre à température ambiante, l’œuf et le jaune d’œuf.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Si nécessaire, pour rassembler la pâte, utilisez un demi petit verre d’eau.
Enveloppez la pâte sablée dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose au frais, préparez la garniture des rustici napolitains.
Dans un bol, mettez les œufs avec la ricotta et, à l’aide d’une fourchette, mélangez bien ces deux ingrédients. Ajoutez ensuite les fromages râpés, le sel, le poivre et enfin le provolone et le salami coupés en petits dés. Donnez un dernier mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
À présent, récupérez la pâte sablée du frigo et coupez-la en deux pour obtenir deux pâtons.
Étalez le premier pâton sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir une abaisse d’environ 5 mm d’épaisseur. Divisez-la en 8 parts et foncez les moules préalablement beurrés.
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Maintenant, à l’aide d’une cuillère, remplissez les moules avec la garniture en vous souvenant toutefois de piquer d’abord le fond de la pâte sablée.
Étalez ensuite le second pâton de pâte sablée, divisez-le lui aussi en 8 parts et recouvrez les moules.
Veillez à bien sceller les bords et à enlever l’éventuel excès de pâte.
En dernier lieu, dorez la surface des rustici napolitains avec le blanc d’œuf.
Enfournez vos rustici napolitains, dans un four statique préchauffé, à 190°C pendant environ 30 minutes.
La surface doit être bien dorée.
Une fois démoulés, en faisant attention à ne pas vous brûler, placez les rustici napolitains sur une grille et laissez-les refroidir. Cette opération permettra d’obtenir des rustici bien croustillants 😉.
