À Naples, la salade de renfort, avec la pizza de scarole et les beignets de chou-fleur, ne peut vraiment pas manquer sur la table dressée pour les fêtes de Noël.
Cette salade de renfort n’est pas une vraie recette, mais plutôt un assemblage de différents ingrédients qui rendent cette préparation riche en saveurs. Le seul ingrédient qui nécessitera de la cuisson sera le chou-fleur, auquel s’ajoutent des cornichons, des olives, des câpres, des anchois et des papaccelle (petits poivrons de forme globuleuse cultivés en Campanie).
Sur l’origine du nom, il y a plusieurs théories. Certains pensent que le nom « salade de renfort » vient du fait que cette préparation était enrichie au fil du temps par des ingrédients qui restaient d’autres recettes ou en quantités insuffisantes pour être consommés seuls. D’autres, en revanche, estiment que ce nom est dû au fait que cette salade est préparée pour « renforcer » le menu du réveillon de Noël qui, à Naples, est toujours à base de poisson et donc léger, même si la morue, les anguilles, les crevettes et les calmars sont frits… le poisson reste tout de même trop léger, surtout pour les grands-mères !!
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- chou-fleur
- papaccelle napolitaines
- giardiniera
- olives noires
- olives vertes
- câpres au sel
- anchois au sel (facultatif)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- vinaigre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Bol
Étapes
Pour préparer la salade de renfort, comme vous l’avez remarqué, il n’y a pas de quantités précises et vous pouvez ajouter plus ou moins d’ingrédients selon votre goût.
Cependant, l’ingrédient « prince » de cette salade est le chou-fleur.
Nettoyez-le des feuilles extérieures, divisez-le en fleurettes et faites-les bouillir dans de l’eau salée bouillante pendant quelques minutes. Elles seront prêtes lorsque vous pourrez les transpercer sans les écraser (elles doivent rester croquantes).
Une fois égoutté, laissez refroidir le chou-fleur dans une passoire.
Pendant ce temps, nettoyez les papaccelle en éliminant le pédoncule et les graines centrales, puis coupez-les en lanières de quelques mm et réservez. Si vous décidez d’ajouter également des anchois au sel, je vous conseille de les faire tremper pendant une dizaine de minutes pour qu’ils ramollissent, puis retirez l’arête centrale.
Procédez à bien dessaler les câpres sous l’eau courante et à couper la giardiniera en petits morceaux, s’il y a des morceaux assez gros.
Une fois que le chou-fleur est complètement refroidi, il ne vous reste plus qu’à tout assembler.
Dans un bol, réunissez les fleurettes de chou-fleur, la giardiniera, les papaccelle, les olives (si vous le souhaitez, vous pouvez les dénoyauter au préalable), les anchois et les câpres.
Ajoutez ensuite l’huile, salez, mélangez bien et goûtez pour vérifier le degré d’acidité de la salade.
Étant donné que la giardiniera est déjà acidulée, vous pourriez également éviter d’ajouter plus de vinaigre, le choix vous appartient.
Laissez reposer la salade de renfort au réfrigérateur pendant quelques heures, mieux encore si vous la préparez la veille, puis transférez-la dans un plat de service, ajoutez un autre filet d’huile et servez-la à table 😉.
