En cuisinant les scaroles à la poêle à la napolitaine, vous n’aurez non seulement un accompagnement riche et savoureux, mais aussi une garniture pour la classique pizza aux scaroles napolitaine ou pour divers rustiques.
Je les prépare simplement en blanchissant les feuilles de scarole dans un peu d’eau pour les ramollir, puis je les fais revenir à la poêle dans une friture d’huile, d’ail et d’olives noires de Gaeta en ajoutant ensuite aussi des pignons et des câpres au sel. C’est la version de chez moi complètement végane mais, dans de nombreuses familles napolitaines, la recette peut être enrichie en ajoutant à la poêle des anchois mais aussi des raisins secs pour une version sucrée-salée.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 pieds scarole lisse
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. olives de Gaeta (dénoyautées)
- q.s. pignons
- q.s. câpres au sel
- q.s. sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Dénoyauteur
- 1 Passoire
Étapes
Pour préparer les scaroles à la poêle à la napolitaine, commencez par nettoyer les scaroles en éliminant les feuilles les plus externes et en coupant les pieds à la base pour ne garder que la partie la plus tendre des feuilles que, si elles sont trop grandes, je vous conseille de couper en deux.
Lavez bien les scaroles sous l’eau courante pendant que dans une casserole à bords hauts, portez à ébullition l’eau légèrement salée dans laquelle vous allez blanchir les scaroles avant de les faire revenir à la poêle.
Une fois que l’eau bout, mettez les feuilles de scarole et laissez-les cuire quelques minutes, sans couvercle, en les retournant au fur et à mesure qu’elles s’assouplissent pour une cuisson uniforme.
Une fois fanées, égouttez-les et laissez-les dans une passoire pour perdre l’excès d’eau.
Entre-temps, dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir une gousse d’ail avec les olives préalablement dénoyautées.
À ce stade, ajoutez les scaroles dans la poêle et faites-les s’imprégner en ajoutant aussi les pignons et les câpres dessalés.
Laissez cuire environ dix minutes, en les retournant pour ne pas qu’elles collent au fond de la poêle et en ajustant le sel si nécessaire.
Une fois prêtes, servez les scaroles à la poêle à la napolitaine encore chaudes 😉.
