Les scugnizzi fritti (également appelés diavoletti ou angioletti) ne sont rien d’autre que des lambeaux de pâte à pizza frits et ensuite assaisonnés, dans la version salée, avec des tomates cerises, de la roquette et du parmesan.
Ils sont nés comme une recette de récupération à partir de « déchets » de pâte de la classique pizza au four auxquels les pizzaioli napolitains donnaient une seconde vie en les faisant frire. Pour leur goût délicieux, ils ont aujourd’hui intégré pleinement les menus de nombreuses pizzerias napolitaines où vous pouvez les déguster parmi les entrées, entre une frittatina de pâtes, un crocchettone farci et les zeppoline.
Les réaliser à la maison est très facile et vous pouvez les servir comme entrée ou à l’occasion d’un apéritif dînatoire. Il existe également une version sucrée, les angioletti fritti avec Nutella, le dessert parfait pour les amateurs de pizza et de la crème de noisettes la plus célèbre du monde.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 2 g levure de bière déshydratée
- 150 ml eau
- 7 g sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. huile de graines (pour frire)
- 100 g tomates cerises
- q.s. roquette
- q.s. parmesan (en copeaux ou râpé)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Balance de cuisine
- 1 Corne en métal
- 1 Poêle
- 1 passoire à friture
- 1 Écumoire
Étapes
Pour préparer la pâte de base des scugnizzi fritti, vous pouvez pétrir tranquillement à la main car ce n’est pas une pâte très hydratée cependant, si vous avez un robot pâtissier, vous pouvez l’utiliser comme je l’ai fait.
Tout d’abord, rassemblez dans le bol du robot la farine et la levure et mélangez-les avant de commencer à ajouter l’eau petit à petit.
Lorsque vous aurez ajouté la moitié de l’eau, ajoutez également le sel et l’huile et continuez à pétrir pour les incorporer à la pâte.
Continuez en ajoutant le reste de l’eau en filet.
Quand la pâte sera lisse et homogène, transférez-la dans un bol, couvrez-la et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois levée, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et avec vos mains, étendez-la pour former un rectangle épais, plus ou moins, d’un doigt.
Avec une corne, détachez des bâtonnets d’environ 7-8 cm de longueur.
Faites frire les lambeaux de pizza dans de l’huile de graines chaude et quand ils seront gonflés et dorés, transférez-les dans une passoire à friture pour perdre l’excès d’huile.
Entre-temps, dans un bol, mettez la roquette lavée et séchée, les tomates cerises également lavées, séchées et coupées en deux et assaisonnez le tout d’huile d’olive extra vierge et de sel fin.
Enfin, ajoutez les scugnizzi fritti, le fromage et mélangez pour assaisonner le tout.
Servez les scugnizzi fritti accompagnés d’une chope de bière bien fraîche 😉.
Notes
Comme pour tous les levains, les temps de levée varient en fonction de la quantité de levure utilisée et des températures extérieures.
