La soupe de moules à la tarantine est une préparation typique de la cuisine des Pouilles qui, pendant les mois d’été, peut être consommée comme deuxième plat ou, comme je préfère, comme plat unique servie avec des friselles ou bruschettes de pain pour absorber la sauce de tomate qui accompagne les moules.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Coût: Économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 1 kg moules
- 400 g tomates pelées
- 2 gousses ail
- 1 piment frais
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil (frais)
- 4 friselles
- 1 pincée sel fin
Outils
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Louche
- 1 Écumoire
Étapes
Pour préparer la soupe de moules à la tarantine, commencez par nettoyer soigneusement les mollusques.
Mettez les moules dans un bol et rincez-les sous l’eau courante, puis vérifiez-les une à une et enlevez le byssus, c’est-à-dire la petite barbe qui sort généralement de la coquille.
Toujours sous l’eau courante, et avec l’aide d’une éponge en acier (ou le dos d’un couteau), nettoyez également les coquilles de chaque moule jusqu’à ce qu’elles soient lisses et sans incrustations.Dans une poêle, chauffez un filet d’huile avec une gousse d’ail et les tiges de persil, puis ajoutez les moules, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Une fois ouvertes, avec une écumoire, retirez les moules de la poêle et recueillez-les dans un bol, tandis qu’avec une passoire filtrez l’eau qu’elles ont libérée pendant la cuisson.
À ce stade, procédez à la préparation de la sauce tomate.
Dans une casserole à bords hauts, faites revenir une gousse d’ail avec le piment frais coupé en tranches. Lorsque l’ail commence à crépiter, retirez-le et ajoutez les tomates pelées et une pincée de sel.
Laissez cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez quelques louches d’eau de cuisson (filtrée) des moules et, après quelques minutes, ajoutez également les moules avec le persil frais haché.
Laissez le tout s’imprégner quelques minutes, en laissant la sauce tomate se réduire légèrement.
