La soupe de spollichini est un plat typique de la tradition culinaire napolitaine qui se prépare surtout pendant la période estivale.
Les spollichini ne sont autres que des haricots cannellini frais encore enfermés dans leur cosse. À Naples, mais plus généralement en Campanie, pendant l’été, les étals des divers marchés de fruits et légumes en sont remplis.
Ce plat, pour de nombreux Napolitains de ma génération, est aussi lié à des souvenirs d’enfance, lorsque, une fois l’école terminée, nous allions en vacances jusqu’au début septembre et, au moins une fois par semaine, nous préparions la soupe de spollichini, laissant aux enfants la tâche de « spollicher », c’est-à-dire d’écosser les haricots.
C’est une recette très simple mais riche en saveurs avec un assaisonnement à base de tomates et d’aromates comme le céleri et beaucoup de basilic. Elle se consomme généralement avec des tranches de pain grillé mais, si vous le souhaitez, vous pouvez transformer la soupe en un excellent plat principal en ajoutant des pâtes courtes mélangées.
Prenez maintenant un moment pour lire la recette et ensuite…CUISINons et MANGeons!!
Voir aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg spollichini
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- quelques tomates cerises
- q.b. sel
- 1 poivre noir
- Quelques feuille basilic
Outils
- 1 Casserole
- 1 Ragoût
- 1 Bol
- 1 Louche
Étapes
Pour préparer la soupe de spollichini, commencez par écosser les haricots de leur cosse et les rassembler dans un bol.
Lorsque vous aurez terminé, rincez-les sous l’eau courante et mettez-les à bouillir, dans une casserole aux bords hauts, en partant d’eau froide. Il faudra environ 1 heure de cuisson.
Lorsque les spollichini sont presque cuits mais encore « al dente », dans une ragoût préparez un soffritto avec une gousse d’ail, une branche de céleri coupée en morceaux, un piment si vous l’aimez et, enfin, quelques tomates cerises coupées en deux.
Laissez cuire le tout pendant quelques minutes puis ajoutez également les spollichini avec un peu de leur eau de cuisson.
À ce stade, salez et ajoutez quelques feuilles de basilic frais en continuant la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient complètement cuits et savoureux. Cela prendra environ 20 minutes.
Servez la soupe de spollichini en ajoutant, dans l’assiette de chaque convive, un autre filet d’huile à cru, une pincée de poivre noir et une feuille de basilic. Accompagnez la soupe avec des tranches de pain rassis grillé et un bon verre de vin.
Bon appétit 😉.
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