Cette recette de spaghetti à la crème de scarole et calamars est née un peu par hasard un dimanche où je préparais des scaroles à la napolitaine et, en même temps, une calamarata à la puttanesca de mer avec des calamars cuits dans une sauce à base d’olives, câpres et pulpe de tomates.
Étant donné que récemment, tous les aliments acides me sont interdits car ils peuvent être désagréables pour l’estomac, comme par exemple la tomate, j’ai pensé à la remplacer par une crème de scarole pour assaisonner un plat de spaghetti aux calamars.
Le résultat a été étonnamment bon au point que j’ai dû la refaire pour satisfaire le reste de la famille qui n’avait pu que goûter le plat.
La préparation est très simple et relativement rapide car la sauce à base de calamars, olives et câpres se prépare en quelques minutes pendant que les spaghetti cuisent.
La préparation de la crème de scarole est un peu plus longue car elles doivent être nettoyées, lavées et blanchies avant d’être mixées au minipimer avec les pignons, l’ail, l‘huile et le sel.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangEONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 pomme scarole lisse
- 2 gousses ail
- 20 g pignons
- 100 g olives noires (de Gaeta)
- 1 cuillère à soupe câpres au sel (dessalés)
- 1 piment frais
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- 2 calamars (grands)
- selon besoin sel
- 320 g spaghetti
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- 1 Minipimer
Étapes
Pour préparer les spaghetti à la crème de scarole et calamars, commencez par nettoyer la scarole en éliminant les feuilles les plus externes, puis lavez soigneusement les feuilles sous l’eau courante.
Blanchissez la scarole jusqu’à ce qu’elle flétrisse, puis transférez-la dans un bol avec de l’eau et de la glace, de cette façon elle gardera une belle couleur vert vif.
Une fois refroidie, égouttez-la bien et transférez-la dans le verre du mixer plongeant avec une demi-gousse d’ail, les pignons, un filet d’huile et du sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Mettez-la de côté et occupez-vous des calamars.
Faites cette opération sous l’eau courante et, tout d’abord, détachez la tête des calamars du manteau puis éviscérez le calamar et éliminez également le cartilage transparent. Retirez ensuite la peau et détachez aussi les nageoires que vous utiliserez pour la préparation. Avec un couteau, coupez le calamar en anneaux d’un demi-centimètre d’épaisseur. Reprenez ensuite la tête, enlevez les yeux et retirez le bec au centre des tentacules. Vous pouvez simplement diviser ces derniers pour obtenir plus de petites touffes. Une fois bien rincés, séchez les calamars avec du papier absorbant.
Prenez ensuite les olives noires de Gaeta, retirez le noyau et rincez les câpres pour éliminer le sel de conservation. Sur une planche à découper, à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau, hachez les olives et les câpres.
À ce stade, mettez l’eau à bouillir pour les spaghetti et en attendant, préparez la sauce.
Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail et un piment frais tranché, puis ajoutez les calamars et faites-les dorer pendant quelques minutes dans l’huile chaude, puis déglacez avec le vin blanc. Lorsque l’alcool du vin s’est évaporé, ajoutez le mélange d’olives et câpres dans la poêle et laissez le tout s’imprégner encore quelques minutes. Ne faites pas trop cuire les calamars pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Lorsque les spaghetti seront cuits (al dente), transférez-les dans la poêle avec les calamars et la crème de scarole. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson et sautez les spaghetti pour que la sauce se répartisse uniformément.
Servez les spaghetti en mettant au fond de l’assiette encore un peu de crème de scarole 😉.
