Les spaghetti à la Nerano sont un plat principal typique de la côte Sorrentine, plus précisément de Nerano, un petit hameau marin de la commune de Massa Lubrense, juste en face de l’île de Capri.
Les ingrédients de base de ce plat super gourmand sont les courgettes, rigoureusement frites, et le Provolone del Monaco, un fromage à pâte filée produit sur les Monts Lattari qui, selon le degré d’affinage, peut être plus ou moins piquant.
L’association de ces deux ingrédients, ainsi que quelques petits détails lors de la préparation, donnera naissance à un plat extrêmement crémeux.
Mais voyons ensemble comment le préparer et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 320 g spaghetti
- 700 g courgettes
- huile d'olive extra vierge
- feuilles basilic
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 30 g beurre
- 200 g Provolone del Monaco
- q.b. huile de graines d'arachide
Étapes
Pour préparer les spaghetti à la Nerano, commencez par laver et bien sécher les courgettes. Ensuite, enlevez les deux extrémités et tranchez-les à une épaisseur d’environ 3 mm.
Faites frire les rondelles de courgettes dans abondante huile de graines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant, tamponnez-les et salez légèrement.
À ce stade, cuisez les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée et, entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les courgettes, une louche d’eau de cuisson des spaghetti et des feuilles de basilic frais.
Égouttez les spaghetti al dente, au moins deux minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, et transférez-les dans la poêle avec les courgettes.
C’est maintenant un passage crucial pour la réussite du plat, à savoir la phase de liage.
Si vous êtes doué pour faire sauter, c’est le moment de donner le meilleur de vous-même ! Ajoutez un peu d’eau de cuisson à la fois et sautez les pâtes à plusieurs reprises dans la poêle.
Si, en revanche, vous êtes débutant, pas de souci ! Au lieu de faire sauter, pour favoriser la libération d’amidon des spaghetti (qui servira à former la crème caractéristique), remuez-les vigoureusement avec une pince à l’intérieur de la poêle.
Quand les spaghetti sont prêts, éteignez le feu, déplacez la poêle de la plaque et ajoutez le Provolone del Monaco râpé finement en plusieurs fois, tout en continuant à faire sauter. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour rendre les spaghetti plus crémeux.
Terminez avec une pincée de poivre noir moulu et quelques feuilles de basilic frais.
Servez et savourez vos spaghetti à la Nerano avec un verre de vin blanc frais.
Bon appétit 😉
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