Les spaghetti à l’assassin sont ma récente obsession culinaire.
La caractéristique particulière de ce plat est la méthode de cuisson des spaghetti qui ne sont pas bouillis et puis assaisonnés, mais cuits directement à la poêle en les laissant d’abord brûler légèrement puis cuire comme un risotto avec un bouillon de tomate. Quant à savoir pourquoi ils portent ce nom, il y a encore un voile d’incertitude mais, très probablement, leur nom est dû à leur extrême piquant.
Les spaghetti à l’assassin sont un plat typique de la cuisine des Pouilles, en particulier de Bari, devenu célèbre au-delà des frontières régionales grâce à la série télévisée « Lolita Lobosco« , qui se déroule justement dans la capitale pugliese.
Pour préparer ce plat, il faut vraiment peu d’ingrédients simples facilement disponibles dans le garde-manger comme ail, huile, piment, purée de tomate et, bien sûr, spaghetti. Personnellement, j’adore compléter le plat avec un peu de stracciatella qui adoucit légèrement le piquant du plat.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangEONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1.5 l eau
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 2 piments frais
- 200 g purée de tomate
- q.s. piment sec
- q.s. sel
- 320 spaghetti
- Quelques feuilles basilic
- q.s. stracciatella
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle 36 cm
- 1 Louche
- 1 Pince de cuisine
Étapes
Pour préparer les spaghetti à l’assassin, commencez par mettre sur le feu une casserole avec de l’eau pour faire le bouillon de tomate.
Dissolvez dans l’eau le concentré de tomate, ajoutez le sel, une gousse d’ail, un piment frais et quelques feuilles de basilic. Salez et portez à ébullition.
Dans une poêle assez grande pour contenir tous les spaghetti, faites revenir, dans un fond d’huile, une gousse d’ail avec le piment, j’ai utilisé à la fois le frais et le sec pour un goût plus intense.
Ajoutez ensuite la purée de tomate et quand elle commence à frémir, ajoutez également les spaghetti en les répartissant bien sur toute la surface de la poêle, en évitant de les superposer.
Laissez-les cuire dans la purée de tomate de manière à ce qu’ils collent au fond de la poêle en créant une belle croûte, puis avec l’aide d’une spatule ou d’une pince, retournez-les et faites aussi une croûte de l’autre côté. À ce stade, enlevez l’ail et commencez à cuire la pâte comme un risotto en ajoutant une louche d’eau à la fois jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajustez le sel.
Une fois prêts, dressez et, pour adoucir un peu le goût piquant, garnissez vos spaghetti à l’assassin avec un peu de stracciatella et une feuille de basilic pour une touche de couleur 😉.
