Les spaghetti alla puttanesca sont un plat principal dont la paternité est disputée entre la cuisine romaine et celle de Campanie.
À Naples, nous les appelons plus simplement « spaghetti aulive e chiapparielli » car la sauce tomate qui assaisonne les pâtes (presque toujours longues) est rehaussée par la présence des olives de Gaeta et des câpres, tandis que dans la version romaine, il y a l’ajout des anchois sous sel pour un goût encore plus prononcé.
Que ce soit la version napolitaine ou romaine, ce plat est vraiment délicieux et très rapide à réaliser car la sauce cuit juste le temps de cuisson des pâtes.
Vous pouvez les préparer avec des tomates pelées, des tomates fraîches ou, comme je le fais souvent, avec des tomates du piennolo (tomates du Vésuve). Ail, piment et persil frais sont les co-protagonistes d’un plat à se lécher les babines.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g spaghetti
- 800 g tomates pelées (ou tomates fraîches)
- 1 gousse ail
- 1 piments frais
- 2 anchois à l'huile (facultatif)
- 100 g olives de Gaeta (dénoyautées)
- 2 cuillères à soupe câpres au sel (à dessaler)
- 1 bouquet persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer les spaghetti alla puttanesca, tout d’abord, faites bouillir de l’eau salée dans une casserole à bords hauts. En attendant, préparez la sauce.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec une gousse d’ail, un piment frais en morceaux et les tiges de persil avec les olives dénoyautées, les câpres dessalées et éventuellement les anchois.
Laissez le tout revenir quelques minutes, le temps que les ingrédients libèrent leurs saveurs, puis ajoutez les tomates pelées, salez (modérément) et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce se soit réduite.
Quand l’eau arrive à ébullition, jetez les spaghetti et laissez-les cuire en terminant la cuisson deux minutes avant le temps indiqué sur l’emballage.
Quand les pâtes ont atteint la cuisson souhaitée, égouttez-les en prenant soin de réserver une tasse d’eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle avec la sauce et laissez cuire le tout ensemble le temps nécessaire pour terminer la cuisson des pâtes, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson. Si vous êtes à l’aise, faites sauter les spaghetti dans la poêle avec la sauce pour un résultat encore plus crémeux.
Terminez la préparation avec du persil frais finement haché.
Servez les spaghetti alla puttanesca à table et accompagnez-les d’un bon verre de vin rouge 😉.
