Les spaghetti aux palourdes (à Naples « spaghetti a’ vongole ») sont un classique de la cuisine côtière de notre péninsule, appréciés pour leur simplicité et leur goût qui rappelle la mer.
La préparation de ce plat iconique de la cuisine italienne est très simple et rapide, avec la sauce qui cuit pendant le temps de cuisson des pâtes. Cependant, pour obtenir un résultat optimal, il faut faire preuve de quelques petites attentions. Tout d’abord, il est nécessaire de choisir des palourdes, veraci ou lupini, qui soient fraîches et qui doivent être strictement fermées au moment de l’achat. Si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur, je vous conseille de laisser tomber et de vous préparer un bon plat de Spaghetti aux palourdes « fujute ».
Une fois la fraîcheur des palourdes vérifiée, il est nécessaire de s’assurer qu’il n’y a pas de sable à l’intérieur des mollusques, ce qui pourrait gâcher toute la préparation.
Les palourdes sont ensuite cuites à la poêle et chacun a sa propre méthode personnelle ; certains les cuisinent « en rouge », en ajoutant de la pulpe de tomate, d’autres les préfèrent strictement « en blanc » et d’autres, comme moi, préfèrent les spaghetti aux palourdes « tachés » en ajoutant quelques tomates cerise fraîches, de préférence des « piennolo ». En outre, certains flambent les palourdes avec du vin et d’autres non (je ne le fais jamais).
Bref, les variantes existent et elles sont toutes excellentes, mais ce qui ne doit jamais manquer, c’est un bon sauté avec huile d’olive, ail, persil et piment.
Le dernier truc pour un plat de spaghetti aux palourdes parfait, c’est de retirer de la poêle les palourdes au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. De cette manière, elles éviteront de se dessécher et resteront bien juteuses, tandis que celles qui resteront fermées devront être jetées (ne forcez pas leur ouverture).
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g spaghetti (ou linguine)
- 1 kg palourdes (lupini, veraci ou un mélange)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- Quelques tomate cerise (fraîche)
- q.s. persil (frais)
- q.s. piment (frais)
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Louche pour spaghetti
Étapes
Les spaghetti aux palourdes se préparent en quelques étapes simples, la première étant, peut-être la plus importante, la phase de purge. Laissez les palourdes tremper dans de l’eau et du sel pendant quelques heures. Personnellement, avant cela, je frappe les palourdes une à une et j’élimine celles qui libèrent éventuellement du sable. Puis rincez-les à l’eau courante abondante.
À ce stade, mettez de l’eau salée à bouillir pour les spaghetti dans une grande casserole.
Pendant ce temps, occupez-vous de la cuisson des palourdes.
Dans une poêle, versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et faites-y revenir 2 gousses d’ail, les tiges de persil, un peu de piment frais et quelques tomates cerise fraîches. Ajoutez une pincée de sel à l’huile. Lorsque l’ail commence à crépiter et à dégager son parfum, c’est le moment de mettre les palourdes dans la poêle.
Laissez les palourdes s’ouvrir à feu vif, couvertes d’un couvercle, de préférence en verre pour pouvoir vérifier quand elles commencent à s’ouvrir. Au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent, retirez les palourdes de la poêle et placez-les dans un bol.
Une fois qu’elles sont toutes ouvertes, éteignez le feu et éliminez de la poêle les tiges de persil et les gousses d’ail.
Décortiquez les 2/3 des palourdes et plongez-les dans l’huile dans la poêle en gardant de côté celles encore en coquille pour la décoration finale des assiettes.
Cuisez les pâtes très al dente, retirez-les avec une louche spéciale pour spaghetti et transférez-les dans la poêle avec les palourdes. Portez les spaghetti à cuisson en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Si vous êtes habile, sautez les spaghetti dans la poêle pour amalgamer toutes les saveurs et rendre le plat crémeux.
Terminez la préparation avec une poignée de persil frais finement haché.
Il ne vous reste plus qu’à dresser en ajoutant quelques palourdes en coquille pour chaque convive.
Dégustez vos spaghetti aux palourdes encore fumants, accompagnés d’un bon verre de vin blanc, et si possible, en bonne compagnie et avec vue sur la mer😉.
Conservation
Il est conseillé de cuisiner les palourdes juste après les avoir achetées; cependant, si vous devez les conserver jusqu’au lendemain, enfermez-les bien dans un torchon humide et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuisiner.
Dégustez les spaghetti aux palourdes fraîchement préparés, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour maximum, dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels vins sont conseillés pour accompagner les spaghetti aux palourdes?
Les spaghetti aux palourdes s’accordent bien avec des vins blancs secs, minéraux et frais comme, par exemple, le Vermentino et la Falanghina.
