La tarte Arlequin est l’un des desserts les plus joyeux et spectaculaires à apporter à table pendant le Carnaval. C’est une recette qui mise tout sur la vivacité des couleurs, tout comme le célèbre masque bergamasque dont elle tire son nom.
Une base de pâte sablée croquante qui accueille une garniture à base de différents types de confitures et décorée avec une géométrie de couleurs vibrantes qui rappellent les losanges du costume d’Arlequin.
C’est la recette parfaite pour ceux qui veulent s’amuser en cuisine et surprendre leurs invités avec un dessert spectaculaire mais simple à réaliser. Préparez-la à l’occasion d’une fête de Carnaval pour enfants et vous verrez que vous les conquérez tous.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients pour une tarte de 24 cm
- 300 g farine 00
- 150 g beurre (froid)
- 100 g sucre glace
- 1 œuf (à température ambiante)
- 1 sachet vanilline
- q.s. confiture d'abricots
- q.s. confiture de fraises
- q.s. confiture de myrtilles
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Moule à tarte 24 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Grille pour gâteaux
- 1 Cuillère
Étapes
Pour préparer la base de votre tarte Arlequin, commencez par rassembler dans le bol du robot la farine et le beurre froid coupé en morceaux.
Actionnez le cutter juste le temps d’obtenir le « sablage » des ingrédients (le beurre finement coupé doit se mélanger à la farine pour la rendre granuleuse et humide comme du sable). À ce stade, ajoutez également l’œuf, le sucre et le zeste de citron râpé. Faites fonctionner à nouveau le robot et, dès que la pâte prend consistance, transférez-la sur un plan de travail et, sans trop la travailler, compacte-la pour former un pâton et enveloppez-le de film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.Une fois sortie du frigo, étalez la pâte sablée jusqu’à obtenir un disque d’une épaisseur de 6 mm, mettez-le dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné et piquez-le avec les dents d’une fourchette. Retirez ensuite l’excédent de pâte du bord, reformez-le, étalez-le, découpez 10 cordons et placez-les dans le fond de tarte encore vide, de manière à former des losanges.
À ce point, remplissez la tarte en ajoutant les différentes confitures dans chaque compartiment. Pour cette opération, aidez-vous d’une cuillère.
Une fois terminée, transférez la tarte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 30 minutes, de cette façon, la tarte ne perdra pas sa forme à la cuisson.
Faites cuire la tarte Arlequin, dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 25-30 minutes (cela dépend du four).
Une fois sortie du four, laissez refroidir la tarte sur une grille pour gâteaux avant de la démouler et de la servir 😉.
Conservation
La tarte Arlequin se conserve à température ambiante pendant 3-4 jours, sous une cloche en verre
La tarte Arlequin se conserve à température ambiante pendant 3-4 jours, sous une cloche en verre
Notes
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la tarte avec des petits masques de pâte sablée à poser en surface avant la cuisson, ou bien cuire des masques en pâte sablée et en poser quelques-uns sur la tarte une fois sortie du four.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser n’importe quel type de confiture ou de marmelade?
Oui, l’important est qu’elles aient des couleurs très différentes entre elles (ex. abricot pour l’orange, fraise pour le rouge, prune pour le violet, kiwi ou pomme verte pour le vert). Assurez-vous d’utiliser des confitures avec une consistance similaire, en évitant celles trop liquides qui risqueraient de bouillir excessivement et de déborder.
Les confitures tendent à s’assombrir au four, comment garder les couleurs brillantes?
Pour garder les couleurs vives comme celles du costume d’Arlequin, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron à la confiture avant de l’étaler. De plus, évitez de cuire la tarte à des températures trop élevées: une cuisson douce aidera à préserver la brillance des fruits.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de confiture de couleur bleue ou verte?
Le vert et le bleu sont des couleurs difficiles à trouver dans les confitures naturelles. Pour le vert, vous pouvez utiliser une confiture de kiwi ou de groseille. Sinon, vous pouvez colorer une confiture claire (comme pêche ou pomme) avec une pointe de colorant alimentaire en gel ou ajouter de la poudre de pistache après la cuisson.
La pâte sablée se casse quand je forme les losanges, que faire?
Assurez-vous que la pâte sablée est bien froide du réfrigérateur. Si la pâte chauffe trop pendant la création des diviseurs, elle deviendra collante et difficile à manier. Travaillez rapidement et, si nécessaire, remettez le moule au réfrigérateur 10 minutes avant de le cuire: cela aidera aussi la tarte à conserver parfaitement sa forme pendant la cuisson.
Puis-je la préparer la veille?
Absolument oui! En fait, la tarte avec les confitures est encore meilleure le lendemain, car la pâte sablée a le temps d’absorber l’humidité des fruits, devenant plus friable et savoureuse. Conservez-la hors du réfrigérateur dans un endroit frais et sec, couverte d’une cloche en verre.
