Les tomasini de Raguse pourraient être définis comme des scacce ragusane en format individuel avec un aspect caractéristique de spirale.
En effet, la pâte qui contient la garniture à base de saucisse, ricotta et caciocavallo ragusano, est la même que celle des scacce et donc préparée avec de la semoule de blé dur, de l’eau, de la levure, de l’huile et du sel.
À la garniture peuvent cependant être ajoutés des ingrédients comme des oignons cuits à la poêle, comme je l’ai fait, ou des œufs durs émiettés, un peu comme pour le Tortano napolitain.
Tout comme le Tortano à Naples, les tomasini de Raguse se préparent un peu partout en Sicile pendant la période de Pâques mais sont parfaits pour toute autre occasion festive ou simplement pour une sortie en plein air ou un pique-nique au parc.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…CUISINons et MANGEons!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g semoule de blé dur
- 300 ml eau
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sel fin
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 500 g ricotta
- 400 g saucisses
- Demi oignon
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 100 g caciocavallo (+ extra pour la surface)
- q.s. persil
- q.s. poivre noir
- 1 œuf (pour la surface)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Film alimentaire
- 1 Poêle
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Racloir en métal
- 1 Plaque à four
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer les tomasini de Raguse, commencez par la pâte levée.
Je me suis aidée avec le robot pâtissier cependant, la pâte se travaille facilement aussi à la main car elle n’a pas d’hydratation élevée (60%).
Dans le bol du robot pâtissier, réunissez la semoule et émiettez-y la levure de boulanger fraîche, puis montez le crochet à spirale pour pétrir.
Activez le robot pâtissier et commencez à ajouter en filet une première moitié de l’eau prévue par la recette, puis ajoutez le sel et continuez d’ajouter, toujours en filet, le reste de l’eau.
Quand la pâte commence à se compacter, ajoutez également l’huile et augmentez légèrement la vitesse du robot pâtissier et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec un film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dans mon cas, cela a pris environ 3 heures mais, comme j’aime toujours le rappeler, les temps de levée sont indicatifs car influencés par la température extérieure.
En attendant, préparez la garniture. Épluchez, lavez et tranchez très finement l’oignon et faites-le mijoter dans une poêle avec un filet d’huile. Dans un bol, réunissez la ricotta bien égouttée et la saucisse émiettée dont vous aurez retiré la peau.
Ajoutez également l’oignon cuit à la poêle, le caciocavallo râpé, une pincée de sel et mélangez tous les ingrédients.
Quand la pâte a levé, transférez-la sur une planche légèrement saupoudrée de semoule. Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’une épaisseur de 0,5 cm.
Répartissez la farce sur toute la surface du rectangle de pâte avec le persil haché, puis, en partant du côté long, commencez à l’enrouler délicatement sur lui-même pour obtenir un rouleau de pâte farcie.
Pour réaliser une coupe nette et obtenir les tomasini de Raguse individuels du rouleau, je me suis servie de fil dentaire (que j’ai toujours parmi les outils de cuisine et que j’utilise dans ce genre de circonstances), évidemment vous pouvez utiliser un racloir ou un couteau bien aiguisé. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, transférez les tomasini sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’œuf battu.
Ajoutez sur le dessus encore un peu de caciocavallo râpé et de poivre noir moulu.
Faites cuire les tomasini de Raguse, dans le four statique préchauffé, à 200°C pendant 25-30 minutes.
Une fois sortis du four, laissez-les tiédir légèrement avant de les consommer 😉.
