Avec l’arrivée de l’automne, la courge redevient la vedette en cuisine : polyvalente, douce et crémeuse, elle se prête parfaitement à diverses préparations salées.
Dans cette recette, elle devient l’ingrédient clé d’une pâte à brioche moelleuse et parfumée, idéale pour accueillir une garniture riche et savoureuse.
La tresse salée à la courge avec speck et scamorza est une combinaison parfaite de textures et de saveurs : la douceur de la courge se marie avec le goût fumé du speck et la fondant de la scamorza, donnant naissance à une préparation rustique mais élégante, parfaite à servir comme entrée, plat unique ou lors d’un buffet automnal.
Après le succès de la tresse brioche salée avec saucisse et friarielli, voici une autre variante saisonnière qui ne décevra pas : une combinaison équilibrée qui conquérira tous dès la première bouchée. Moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur, cette tresse salée est un vrai régal à partager.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 150 g courge (purée)
- 130 ml lait
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 1 œuf
- 10 g sel
- 200 g speck
- 200 g scamorza fumée
- 12 g levure de boulanger frais
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir en métal
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Préparer la tresse salée à la courge avec speck et scamorza, pour ceux qui ont de l’expérience avec les levés, est super simple surtout si on pétrit avec le robot pâtissier.
Cependant, même ceux qui débutent avec les levés pourront la préparer, en suivant la recette avec toutes les étapes ci-dessous. Pour ceux qui n’ont pas de robot pâtissier, un batteur électrique avec crochets à spirale peut être utilisé, mais la pâte se travaille aussi très bien à la main.
Commencez par réunir dans le bol du robot pâtissier le mélange de farines, la purée de courge, la levure émiettée, l’œuf et l’huile. Mettez en marche le robot et ajoutez le lait en filet.
Quand la pâte a pris de la consistance, ajoutez le sel et dissolvez-le avec la dernière partie du lait. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien liée.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois levée, transférez la pâte sur un plan de travail et avec l’aide d’un racloir, divisez-la en trois parts égales.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez les pâtons en bandes de pâte d’environ 40 cm de longueur.
Garnissez chaque bande de pâte avec le speck et la scamorza coupés en allumettes ou en dés.
Enroulez la pâte sur elle-même à partir du côté long et fermez bien pour éviter que la garniture ne s’échappe lors de la cuisson.
À ce stade, tressez ensemble les trois baguettes de pâte garnies, en fermant bien les deux extrémités.
Transférez la tresse ainsi formée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever encore une heure.
Après la deuxième levée, badigeonnez la tresse avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfin, cuisez votre tresse salée à la courge avec speck et scamorza, dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 30 minutes.
Une fois sortie du four, laissez tiédir avant de trancher et servir😉.
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Remarques
La quantité de lait à ajouter peut varier de 130 à 150 ml, selon l’humidité de la courge. Dans mon cas, 130 ml suffisaient, ajustez en fonction du type de courge que vous utilisez, plus ou moins sèche.
La quantité de lait à ajouter peut varier de 130 à 150 ml, selon l’humidité de la courge. Dans mon cas, 130 ml suffisaient, ajustez en fonction du type de courge que vous utilisez, plus ou moins sèche.
Pour obtenir la purée de courge : pelez et coupez en morceaux la courge, placez-la dans un bol avec un peu d’eau, couvrez-la avec un film adapté ou une simple assiette et faites-la cuire au micro-ondes, à puissance maximale, pendant 5-6 minutes. Vous pouvez également faire bouillir la courge (mais elle risque d’absorber trop d’eau) ou la cuire à la vapeur. Mixez ensuite la courge avec un mixeur plongeant.
