Zeppole de Saint Joseph saucisse et friarielli. Ceux qui suivent mon blog depuis un moment sauront déjà que l’une des choses qui m’amuse le plus en cuisine est de revisiter les recettes sucrées en version salée, comme par exemple les Croissants salés et les Struffoli salés.
Cette fois, c’est au tour des Zeppole de Saint Joseph saucisse et friarielli!!
Eh oui, car dans quelques jours, le 19 mars, ce sera la Fête des Pères, et la tradition veut que l’on prépare les Zeppole de Saint Joseph, c’est-à-dire, des pâtisseries à base de pâte à choux garnies de crème pâtissière et décorées avec des griottes.
J’en ai déjà préparé un bon nombre et, puisque la pâte à choux a un goût neutre, je me suis amusée à en farcir quelques-unes avec deux ingrédients salés que j’adore littéralement en tant que bonne napolitaine : saucisse et friarielli.
La présence de la stracciatella de bufflonne apporte ce petit extra tant visuellement qu’au goût.
Essayez de les présenter à l’occasion d’un apéritif ou d’un buffet et vous verrez le succès que vous aurez !!
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des Pères
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 125 ml eau
- 1 pincée sel fin
- 80 g beurre
- 4 œufs
- 500 g friarielli (nettoyés)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.b. piments forts
- q.b. sel fin
- 3 saucisses
- 200 g stracciatella (de bufflonne)
- 6 piments frais (pour décorer – facultatifs)
Outils
Pour préparer les Zeppole de Saint Joseph saucisse et friarielli, vous aurez besoin de:
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Grille pour gâteaux
- 1 Bol
- 1 Tamis
Étapes
La préparation des Zeppole de Saint Joseph saucisse et friarielli se fait en deux étapes fondamentales : la préparation des zeppole à base de pâte à choux et la préparation de la garniture, après quoi il ne vous reste plus qu’à assembler le tout.
Pour préparer les Zeppole de Saint Joseph saucisse et friarielli, commencez par la pâte à choux.
Dans une casserole, mettez l’eau, le sel et le beurre en morceaux. Lorsque ce dernier sera fondu et que l’eau aura commencé à bouillir, ajoutez en une seule fois toute la farine tamisée. Baissez le feu et, à l’aide d’une spatule, tournez la préparation jusqu’à ce que la farine soit parfaitement incorporée.
Transférez la pâte obtenue dans un bol pour la laisser refroidir, puis incorporez les œufs, un à la fois, sans ajouter le suivant tant que le précédent n’est pas parfaitement absorbé par la pâte.
Transférez la préparation dans une poche à douille avec une douille étoile.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez les différentes zeppole d’environ 8-10 cm de diamètre, en veillant à les espacer suffisamment car elles vont gonfler au four.
Enfournez les zeppole dans un four statique préchauffé à 200°C pour les 10 premières minutes, puis baissez le four à 180°C et continuez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires, dont les 3 ou 4 dernières avec la porte du four entrouverte (il vous suffira d’insérer le manche d’une cuillère en bois entre l’ouverture du four et la porte).
Une fois sorties du four, laissez refroidir les zeppole sur une grille.
Entre-temps, occupez-vous de la garniture.
Commencez par nettoyer les friarielli, en veillant à prélever les petites sommités qui seront aussi les plus tendres au palais.
Lavez les friarielli sous l’eau courante et, une fois égouttés, ajoutez-les dans la poêle dans laquelle vous aurez fait revenir l’ail, l’huile et le piment.
Faites cuire les friarielli jusqu’à ce qu’ils soient complètement attendris et assaisonnés. Rectifiez le sel et mettez-les de côté, au chaud.
Dans la même poêle où vous avez cuit les friarielli, mettez les saucisses émiettées, débarrassées de leur boyau.
Laissez-les dorer dans leur propre graisse sans ajouter d’huile.
Quand les saucisses sont cuites, il ne vous reste plus qu’à assembler le tout.
Reprenez les zeppole, coupez-les en deux comme pour un sandwich et garnissez la base d’un lit de friarielli, ajoutez la saucisse émiettée et refermez avec le chapeau de la zeppola.
Sur le dessus, déposez un peu de stracciatella de bufflonne, encore un peu de saucisse et friarielli et, si vous aimez l’idée, vous pouvez terminer vos zeppole de Saint Joseph saucisse et friarielli, avec un petit piment entier qui aura pour seul but la décoration.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à les déguster !! 😉
