Les ziti lardiati sont une ancienne recette typique de la cuisine pauvre napolitaine, née du besoin des paysans de minimiser les déchets provenant de l’abattage du porc.
En effet, l’ingrédient principal de ce plat est le lard, c’est-à-dire la partie grasse sous-cutanée du porc qui, une fois récupérée, est salée, aromatisée puis affinée, conférant au plat final un parfum et une saveur vraiment uniques.
Dans les divers restaurants typiques de la ville de Naples, vous les trouverez sûrement au menu parmi les ziti alla genovese et la pasta e patate à la provola, mais les refaire à la maison est vraiment simple et, en plus d’un bon lard (peut-être de Colonnata), il vous faudra des tomates San Marzano (fraîches ou en conserve), une gousse d’ail (ou oignon), des ziti et du fromage râpé au choix entre parmesan ou pecorino.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g ziti
- 800 g tomates pelées (San Marzano)
- 1 gousse ail
- q.s. piment
- Quelques feuilles basilic
- q.s. pecorino (râpé)
- 150 g lard
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Presse-ail
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
Étapes
Préparer les ziti lardiati, une fois choisis les bons produits de qualité, est très simple et rapide.
Tout d’abord, « attachez » ou plutôt hachez le lard avec un couteau jusqu’à le réduire en une crème.
Une fois doux et crémeux, mettez la purée de lard dans la poêle sans ajouter d’autres graisses comme de l’huile ou du beurre. Pressez une gousse d’ail dans la poêle et ajoutez du piment selon votre goût.
Laissez fondre à feu doux le lard puis ajoutez dans la poêle les tomates pelées écrasées à la main et salez (ajustez en fonction de la salinité du lard).
Laissez cuire la sauce pendant environ 30 minutes pour qu’elle se réduise et que tous les arômes se concentrent. Pendant ce temps, faites cuire les ziti (courts ou longs à casser à la main) al dente et, avec l’aide d’une écumoire, prélevez-les et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce et mélangez-les pendant une minute à feu vif.
À feu éteint, ajoutez ensuite le fromage râpé et des feuilles de basilic frais.
