À Noël, les desserts ne sont jamais trop nombreux et chez moi, on ne manque jamais de susamielli, struffoli et roccocò, qui sont typiques de la tradition napolitaine.
Cependant, il y a un autre dessert typique de Noël que j’aime beaucoup, c’est le pandoro.
Le pandoro est une pâtisserie levée très moelleuse et parfumée que j’adore manger pur, mais qui peut aussi servir de base à des desserts garnis, comme ce zuccotto de pandoro.
Un dessert sans cuisson qui se prépare facilement et rapidement, avec une garniture à base de ricotta, de chocolat et parfumée à l’orange. Le glaçage avec une ganache au chocolat rend ce dessert encore plus gourmand.
Préparez-le à l’occasion des dîners avec amis et famille lors des fêtes à venir et vous ferez sensation.
Prenez maintenant un moment pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 4 tranches pandoro
- 500 g ricotta de vache
- 100 g sucre glace
- 100 g chocolat noir
- 1 zeste d'orange
- 1 jus d'orange
- 150 g chocolat noir à 50%
- 150 ml crème fraîche liquide
- selon besoin sucre glace
Outils
- 1 Moule pour parrozzo
- 1 Couteau
- 1 Grille pour pâtisserie
- 1 Spatule
- 1 Fouet à main
- 1 Balance alimentaire
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Pinceau alimentaire en silicone
- Films alimentaires
Étapes
Pour préparer le zuccotto de pandoro, commencez par tamiser la ricotta (bien sèche) à l’aide d’un presse-purée.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre glace et les copeaux de chocolat noir.
Enfin, parfumez avec le zeste râpé d’une orange.
Mélangez bien la crème de ricotta et mettez-la au frigo.
En attendant, découpez une première tranche de pandoro, d’une épaisseur de 1 cm, et placez-la au fond du moule (de 20-22 cm de diamètre).
Continuez en découpant deux autres tranches de même épaisseur, coupez-les en deux et disposez-les le long des parois du moule, en veillant à bien couvrir tous les espaces.
Récupérez ensuite la crème de ricotta et placez-la au centre du moule tapissé de pandoro.
Découpez ensuite la quatrième et dernière tranche de pandoro, ajustez les bords et utilisez-la pour fermer le zuccotto. Couvrez-le de film alimentaire et transférez-le au frigo pour qu’il se compacte pendant au moins 2 heures.
Après le temps de repos au frigo, reprenez le zuccotto, renversez-le sur une grille et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez-le avec le jus d’une orange, puis préparez la ganache au chocolat.
Hachez finement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes).
Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez avec un fouet à main, jusqu’à obtenir la consistance désirée, dense et crémeuse à la fois.
Versez la ganache au chocolat sur le zuccotto au pandoro et à l’aide d’une spatule, étalez la couverture au chocolat sur toute la surface du gâteau.
Laissez reposer au frigo jusqu’au moment de servir votre zuccotto de pandoro et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus 😉.
