Procédure pour préparer les brioches aux pépites de chocolat

• Commençons par préparer les brioches aux pépites de chocolat, pour commencer vous devez préparer un levain très grossier, il n’est pas nécessaire d’utiliser le robot, versez dans un bol la levure, le lait et faites dissoudre la levure en mélangeant avec une fourchette ou une cuillère. Quand la levure sera dissoute, ajoutez la farine et travaillez grossièrement avec une fourchette, laissez lever à température ambiante pendant environ une demi-heure, couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon propre, lorsque vous verrez que des bulles se formeront et qu’il aura doublé de volume, il est prêt à être utilisé.

• Pour préparer le deuxième mélange, vous n’aurez pas besoin du robot, mais il suffira simplement de prendre le bol avec le premier mélange, d’ajouter l’eau tiède et la farine. Maintenant, en vous aidant d’une fourchette, mélangez jusqu’à obtenir un mélange très mou mais homogène, il sera presque liquide, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Couvrez encore le bol avec du film plastique ou un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure et demie.

• Pour ce mélange, vous aurez besoin du robot, mettez le crochet habituel que vous utilisez pour pétrir. Versez le mélange fraîchement préparé dans le bol du robot, ajoutez le sucre et mettez le robot en marche, laissez travailler à vitesse moyenne jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé au mélange. Ajoutez maintenant la farine petit à petit jusqu’à l’incorporer complètement. Coupez le beurre qui doit être à température ambiante en petits morceaux. Ajoutez-le dans le bol du robot toujours en action et petit à petit jusqu’à l’incorporer complètement, laissez pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien accroché au crochet.

• Couvrez le bol avec du film plastique et laissez-le à température ambiante pendant une demi-heure, puis mettez au réfrigérateur pour toute la nuit.

• Le matin suivant, sortez le bol du frigo et laissez-le à température ambiante pendant au moins une heure. Mettez le bol avec le mélange qui a reposé toute la nuit dans le robot, versez le sucre et incorporez-le, puis ajoutez la farine, le jaune d’œuf et lorsqu’il sera incorporé au mélange, ajoutez aussi l’œuf entier. 

• Quand les œufs seront bien incorporés, ajoutez une cuillère d’essence de vanille et une pincée de sel. Pétrissez bien jusqu’à ce que tout soit accroché. Versez le beurre en petits morceaux et petit à petit et continuez de pétrir jusqu’à ce que vous voyiez que le mélange se détache du bol, ajoutez les pépites de chocolat et travaillez encore jusqu’à ce qu’il soit accroché, laissez le robot travailler sans précipitation, cela prendra 5/10 minutes

• Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite, prenez le mélange et divisez-le en morceaux, formez une boule et déposez-la dans les moules. Couvrez les moules avec un torchon et laissez lever quelques heures, le mélange doit arriver à environ 1 centimètre du bord.

• Allumez le four à 170° et quand il sera chaud, enfournez les brioches aux pépites de chocolat et faites cuire pendant 30 minutes. Quand elles seront prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

• Coupez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole ou un bol avec le beurre et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

• Versez la ganache sur les brioches en vous aidant d’une cuillère et ajoutez le sucre en grains. Laissez le chocolat se solidifier dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.