Comment préparer le couscous aux légumes et pois chiches

• Commençons la préparation du couscous aux légumes et pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 10-12 heures ; je les prépare le soir pour qu’ils trempent toute la nuit.

• Après le trempage, égouttez les pois chiches et lancez la cuisson. Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez les pois chiches et faites-les cuire pendant 40 minutes. Quand ils sont cuits, ajoutez une pincée de sel dans l’eau, mélangez et laissez reposer les pois chiches dans l’eau de cuisson quelques minutes.

• Nettoyez et lavez les légumes : retirez les extrémités de la courgette et coupez-la en rondelles, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épépinez le poivron et retirez les filaments internes, puis coupez-le en lanières. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.

• Mettez les légumes dans un plat, ajoutez du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge, puis faites-les cuire au four ou dans la friteuse sans huile, comme je l’ai fait. Dans la friteuse sans huile, faites cuire à 190°C pendant 12 minutes ; au four, à 180°C pendant 20 minutes.

• Faites cuire le couscous : versez de l’eau dans une petite casserole, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, versez le couscous, éteignez le feu et laissez reposer selon le temps indiqué sur l’emballage.

• Aérez le couscous à la fourchette, versez-le dans un saladier, ajoutez ensuite les pois chiches cuits et les légumes rôtis, rectifiez l’assaisonnement en sel, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et servez chaud, ou laissez refroidir à température ambiante si vous préférez le déguster froid.