Comment préparer le couscous de poisson

• Commençons à préparer le couscous de poisson : versez l’eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge, salez et portez à ébullition, quand ça bout retirez du feu, ajoutez le couscous et laissez reposer 5 minutes, puis égrenez-le à la fourchette.

• Nettoyez les moules en grattant bien les coquilles et en enlevant le fil (byssus) qui sort de la coquille, puis laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour éliminer le sable éventuel.

• Nettoyez aussi les palourdes et laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau salée. Nettoyez les calamars en retirant les yeux, le bec et les entrailles ; si vous ne savez pas le faire, demandez à votre poissonnier de confiance. Coupez-les ensuite en rondelles après les avoir nettoyés, lavez et coupez les tomates cerises en deux, et lavez la ciboulette.

• Versez dans une poêle 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’ail et faites-le revenir, ajoutez les calamars et faites-les cuire pendant 10 minutes, en ajustant le sel et le poivre.

• Après le temps de trempage des moules et des palourdes, jetez l’eau et rincez-les sous l’eau courante. Versez dans une poêle 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, 1 gousse d’ail hachée et les moules, couvrez et laissez-les s’ouvrir ; quand elles seront ouvertes, saupoudrez-les de persil haché, rectifiez en sel et poivre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

• Répétez la même opération pour les palourdes. Quand elles seront cuites, retirez le couvercle et laissez tiédir. Décortiquez les crevettes et rincez-les sous l’eau courante. Mettez de l’eau dans une casserole avec une pincée de sel, plongez les crevettes et, dès l’ébullition, faites-les cuire 5 minutes puis égouttez-les.

• Retirez la gousse d’ail des calamars et ajoutez les crevettes juste cuites.

• Décortiquez les palourdes et les moules et ajoutez-les dans la casserole avec les calamars et les crevettes. Filtrez le jus de cuisson des palourdes à l’aide d’une passoire et ajoutez quelques cuillères dans la casserole du poisson, puis mélangez bien le tout pour parfumer.

• Versez le couscous dans un saladier, ajoutez le poisson, les tomates cerises coupées en deux et parsemez de ciboulette.

  

• Si vous le consommez chaud, servez-le tout de suite, sinon laissez-le refroidir à température ambiante puis mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.