Comment faire la Fregola aux fruits de mer

• Commençons à préparer la fregola du pêcheur, lavez les palourdes puis versez-les dans un bol, couvrez-les d’eau et ajoutez une pincée de sel, laissez-les dégorger pendant quelques heures au réfrigérateur.

• Lavez également les moules des impuretés attachées à l’extérieur et retirez le filament. Décortiquez les crevettes et retirez le filament noir à l’intérieur.

• Nettoyez les calamars des intérieurs et retirez le cartilage transparent qui se trouve dans le dos du calamar, il suffit de le tirer et il se retire, avec un couteau, enlevez le bec et les yeux, cette étape peut être réalisée par votre poissonnier si vous n’êtes pas très expérimenté, lavez-les ensuite très bien sous l’eau courante et coupez-les en morceaux.

• Nettoyez les crevettes, enlevez la carapace, incisez le dos et en vous aidant d’un cure-dent, retirez le fil noir et lavez-les sous l’eau courante.

• Versez dans une grande poêle de l’huile et une gousse d’ail, ajoutez les moules et les palourdes, couvrez avec le couvercle, mettez sur le feu et laissez-les s’ouvrir.

• Dans une autre poêle, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire quelques minutes, puis ajoutez les crevettes et faites-les cuire quelques minutes, ajoutez ensuite les crevettes et les calamars, laissez cuire pendant 5 minutes.

• Faites cuire la fregola dans de l’eau bouillante légèrement salée, suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, décortiquez les moules et les palourdes puis versez-les dans la poêle avec les tomates, les crevettes et les calamars.

• Une fois que la fregola est cuite, égouttez-la et versez-la dans la poêle avec les palourdes, les moules, les calamars et les crevettes, faites sauter le tout et si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson des palourdes et des moules.

• Servez la fregola du pêcheur bien chaude.