Pain avec farine moulue à la pierre, c’est un pain très savoureux et parfumé, la farine a une texture irrégulière et contient du germe de blé. C’est une farine de blé tendre type 1. J’ai ajouté de l’huile, pour rendre la mie plus moelleuse, tandis que l’extérieur est croustillant. J’ai utilisé le levain mais si vous ne l’avez pas, aucun problème car je vous expliquerai comment le remplacer et utiliser la levure de boulanger pour réaliser le pain. Je vous conseille de regarder toutes mes recettes de pains et levains vous trouverez sûrement d’autres recettes à essayer et de plus, regardez le tutoriel sur comment faire les pliages au pain pour le rendre parfait. Maintenant, voyons comment faire le pain avec farine moulue à la pierre et si vous l’essayez, faites-le moi savoir. Barbara
Je vous conseille d’essayer aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 800 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le Pain avec farine moulue à la pierre
- 150 g Levain (ou 10 g de levure de boulanger fraîche)
- 500 g Farine type 1 (moulue à la pierre)
- 100 g Farine Manitoba (w 320)
- 50 ml Huile d'olive extra vierge
- 350 g Eau
- 15 g Sel
- 1 cuillère à café Malt (ou sucre)
Préparation
Commençons à préparer le Pain avec farine moulue à la pierre si vous n’avez pas de levain, faites un pâton avec 10 g de levure de boulanger, 50 ml d’eau et 100 g de farine manitoba, faites une petite pâte et dès qu’elle aura doublé de volume, vous pourrez l’utiliser à la place du levain dans cette recette.
Mettez dans le robot le levain ou la levure comme expliqué précédemment et un peu d’eau et travaillez-le pour qu’il se dissolve. Ensuite, ajoutez la farine, le malt ou le sucre, l’huile et le reste de l’eau, travaillez quelques minutes et ajoutez ensuite le sel et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit bien liée.
Mettez la pâte à reposer sur un plan de travail couvert d’un torchon pendant 15 minutes.
Formez une boule et procédez avec un tour de pliages comme expliqué dans le tutoriel, mettez-le ensuite dans un bol couvert de film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit mais encore mieux pendant 18 ou 24 heures.
Lorsque vous le sortez du réfrigérateur, laissez-le à température ambiante pendant une demi-heure puis faites quelques tours de pliages. Procédez ensuite à la division, vous pouvez réaliser des petits pains et diviser la pâte en boules d’environ 50 g, ou diviser la pâte en 2 parties pour réaliser des baguettes plus grandes, ou si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la pâte entière pour réaliser un gros pain.
Placez le pain sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-le lever pendant encore 3-4 heures, puis pratiquez des incisions obliques ou au milieu.
Chauffez le four à température maximale et placez sur la grille inférieure un petit récipient avec de l’eau, afin de créer de l’humidité à l’intérieur du four. Lorsqu’il est chaud, enfournez le pain pour 15 minutes, puis baissez à 200° et faites cuire pendant encore 15 minutes. Vérifiez la cuisson avant de retirer le Pain avec farine moulue à la pierre, le temps peut varier selon le type de four utilisé.
Comment conserver le pain fait avec farine moulue à la pierre.
Conservez-le à l’intérieur d’un sac en papier pendant 1 jour
