Parmigiana d’aubergines un plat classique de la cuisine estivale, mieux si fait avec des aubergines de votre propre potager, la parmigiana avec les aubergines est une sorte de gratin d’aubergines frites, ce n’est pas vraiment léger mais ça donne de grandes satisfactions au palais. La parmigiana d’aubergines a beaucoup de versions selon la région et la recette familiale et d’après ce que j’ai pu lire sur les différents canaux sociaux chacun la considère comme la recette originale de la parmigiana d’aubergines, donc sachez qu’il y aura toujours quelqu’un pour dire le contraire. Certains ne mettent pas de basilic dans la parmigiana, d’autres pas de mozzarella, d’autres encore trouvent que si la mozzarella est trop peu, c’est un problème, certains font frire simplement les aubergines, d’autres les farinent, d’autres encore les passent dans l’œuf puis les farinent, d’autres mettent du pecorino tandis que pour d’autres c’est impensable, bref il y a de quoi s’amuser. Si vous cherchez une parmigiana légère sans pomme de terre et frites regardez la PARMIGIANA D’AUBERGINES À LA POÊLE. Je vous conseille aussi d’essayer la PARMIGIANA DE COURGETTES qui est aussi très bonne et estivale. La parmigiana d’aubergines frites peut être dégustée chaude tout juste sortie du four ou à température ambiante. Voyons maintenant comment préparer la parmigiana d’aubergines et si vous l’essayez faites-le moi savoir. Barbara

Je vous conseille d’essayer aussi:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients pour préparer la Parmigiana d’aubergines

2 aubergines ovales noires
400 g purée de tomates
3 mozzarellas
q.b. sel
q.b. poivre
q.b. huile d'olive extra vierge
1 gousse ail
q.b. parmesan râpé
q.b. huile d'arachide (pour frire les aubergines)

Comment préparer la Parmigiana d’aubergines

Nous commençons à préparer la Parmigiana d’aubergines, tout d’abord préparez la sauce, versez dans une grande poêle ou dans une casserole, de l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail, laissez infuser quelques minutes
et ajoutez la purée de tomates,
les feuilles de basilic
couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
Nettoyez les aubergines et coupez-les en tranches,
laissez-les reposer pendant au moins une demi-heure dans une passoire, en les disposant en couches et en ajoutant à chaque couche du gros sel.
Rincez-les sous l’eau courante pour éliminer le sel
et tamponnez-les avec un torchon pour les sécher.
Coupez la mozzarella et laissez-la reposer, cela permettra de libérer le liquide et la parmigiana sera plus nette et vous n’aurez pas de liquide désagréable.
Versez de l’huile d’arachide dans une casserole ou dans la friteuse et portez à température, quand l’huile est chaude, versez les tranches d’aubergine, peu à la fois et faites-les dorer en les retournant souvent.
Retirez-les ensuite quand elles sont dorées et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Maintenant que vous avez tous les ingrédients prêts, commencez à préparer la Parmigiana avec les aubergines frites, prenez un plat allant au four, faites une couche d’aubergines frites au préalable.
versez de la purée de tomates et étalez-la sur les aubergines,
ajoutez les feuilles de basilic déchirées,
des tranches de mozzarella
et du fromage râpé.
Procédez de cette manière en faisant d’autres couches d’aubergines, purée, basilic, mozzarella et fromage, jusqu’à compléter la parmigiana,
La dernière couche doit avoir de la tomate, des tranches de mozzarella, du basilic et beaucoup de fromage râpé.
Faites cuire la parmigiana avec les aubergines au four statique déjà chaud à 200°C pendant 25/30 minutes. Quand elle est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la servir.