Poulpe bouilli ou poulpe cuit, très moelleux et savoureux, parfait aussi bien comme plat principal que comme entrée. La caractéristique est précisément la simplicité de l’assaisonnement qui exalte son goût. L’élément le plus important, en plus de la qualité, est la fraîcheur du poulpe. Pour une cuisson parfaite, vous devez calculer le temps de cuisson en fonction du poids du poulpe : une demi-heure pour 500 g ; si vous utilisez la cocotte-minute, le temps se réduit à 15 minutes pour 500 g. Le secret pour le rendre encore plus savoureux et moelleux est de le laisser refroidir dans l’eau de cuisson et de ne pas l’égoutter dès la fin de la cuisson. Vous pourriez être intéressé(e) par d’autres recettes avec du poulpe, ou par les petits poulpes (moscardini) et le CARPACCIO DE POULPE, POULPE EN SAUCE, POULPE À LA PLANCHA. Maintenant, voyons comment préparer le poulpe bouilli et si vous l’essayez dites-le-moi. Barbara
Je vous conseille d’essayer aussi ces recettes avec du poulpe :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le poulpe bouilli
- 1 kg Poulpe
- 2 feuilles Laurier
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- Citron
Comment faire le poulpe bouilli
Passons à la préparation du poulpe cuit ou poulpe bouilli : versez de l’eau dans une casserole, ajoutez le laurier et portez à ébullition. Pendant que l’eau chauffe, nettoyez le poulpe en retirant les yeux, le bec et les viscères internes, rincez-le très bien sous l’eau courante.
Quand l’eau bout, plongez le poulpe en le tenant par la tête et faites friser les tentacules en l’abaissant et en le relevant rapidement dans l’eau bouillante, 2 ou 3 fois jusqu’à ce que vous voyiez que les tentacules se sont recroquevillés.
Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le poulpe ; dans mon cas une heure parce qu’il pesait 1 kg. Pour vérifier la cuisson, contrôlez avec une fourchette : si elle s’enfonce bien, cela signifie qu’il est bien cuit, sinon poursuivez la cuisson.
À la fin de la cuisson, coupez le feu et laissez refroidir le poulpe cuit dans la casserole. Lorsqu’il sera refroidi, retirez-le de l’eau et coupez-le en morceaux, mettez-le dans un saladier, assaisonnez-le avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et un peu de jus de citron ; votre poulpe cuit ou poulpe bouilli est prêt à être servi
Comment conserver le poulpe bouilli
Le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours
