Comment préparer le Rôti de veau à la cocotte-minute

• Commençons à préparer le Rôti de veau à la cocotte-minute, nettoyez la carotte et coupez-la en dés, nettoyez aussi le céleri et coupez-le en rondelles.

• Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans la cocotte-minute, le brin de romarin, les feuilles de sauge et la gousse d’ail coupée en deux, faites revenir quelques minutes puis ajoutez le céleri et la carotte coupés auparavant et pendant ce temps farinez la viande pour le rôti.

• Déposez la viande dans la cocotte-minute et faites-la dorer et sceller de tous les côtés. Lorsque vous la tournez, aidez-vous avec des cuillères en bois pour ne pas percer la viande sinon tous ses jus s’échapperont et elle deviendra plus dure et sèche.

• Une fois la viande bien scellée, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement, ensuite seulement ajoutez le sel et versez le bouillon jusqu’à couvrir la viande à moitié, fermez la cocotte avec le couvercle et augmentez la flamme au maximum.

• Lorsque la cocotte-minute commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes.

• Une fois le Rôti de veau à la cocotte-minute cuit, éteignez le feu et laissez évaporer pour que la pression sorte, puis seulement ouvrez le couvercle. Retirez le rôti et déposez-le sur une assiette, éliminez le brin de romarin et avec un mixeur plongeant, mixez les légumes avec le jus de cuisson pour obtenir une crème lisse.

• Lorsque le rôti a refroidi, coupez-le en tranches et servez-le accompagné du jus de cuisson.