Comment faire la Salade de poulpe

• Commençons à préparer la Salade de poulpe, nettoyez le poulpe ou le calmar, rincez-le sous l’eau courante, retirez les yeux, le bec central et les viscères, puis lavez-le bien sous l’eau courante.

• Ensuite, faites-le cuire dans une cocotte traditionnelle ou dans la cocotte-minute, ajoutez les feuilles de laurier et l’eau dans la cocotte, mettez sur le feu et portez à ébullition.

• Lorsque l’eau commence à bouillir, prenez le poulpe par le ventre et plongez-le dans l’eau bouillante jusqu’aux tentacules 4/5 fois pour les faire friser, puis immergez-le complètement dans l’eau.

• Procédez maintenant à la cuisson du poulpe, si vous faites cuire le poulpe dans la cocotte-minute, fermez-la avec son couvercle et mettez sur feu vif, dès que la cocotte commence à siffler, réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 30/40 minutes, puis éteignez et laissez la pression s’échapper avant d’ouvrir le couvercle. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du poulpe ou du calmar.

• Si vous le faites cuire dans une cocotte traditionnelle, faites cuire le poulpe pendant 1 heure, le temps varie en fonction de la taille du poulpe.

• Pour vérifier si le poulpe est cuit, piquez la tête avec les dents d’une fourchette, si les dents pénètrent facilement, la cuisson est terminée, sinon continuez la cuisson encore quelques minutes. Une fois que le poulpe est cuit, laissez-le tiédir dans son eau de cuisson, il sera ainsi encore plus tendre et savoureux.

• Égouttez le poulpe, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un saladier, ajoutez une carotte en julienne et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge, mélangez bien pour que tout soit bien assaisonné.