Scaroles à la poêle, un accompagnement très simple, une recette de la cuisine italienne simple que préparait aussi ma grand-mère. Les scaroles sont économiques et vous pouvez également les utiliser pour réaliser des farces de tartes salées. Les scaroles cuites à la poêle sont un accompagnement léger et excellent donc aussi pour ceux qui suivent un régime, en effet cette version est très simple, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des olives ou quelques filets d’anchois. En Vénétie, les scaroles sont principalement consommées crues en salade, mais en discutant avec mon marchand de fruits et légumes, il me disait que depuis quelques années, elles sont également demandées pour réaliser des recettes où elles sont cuites, ou bien demandées avec des blettes et des côtes pour un mélange de légumes bouillis. Maintenant, voyons comment préparer les scaroles à la poêle et si vous les essayez, faites-le moi savoir. Barbara
Je vous conseille d’essayer aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 pied scarole (endive)
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. piment
Comment faire les scaroles à la poêle
Commencez à préparer les scaroles à la poêle, nettoyez les scaroles, éliminez les feuilles extérieures les plus abîmées, coupez la partie finale du trognon et détachez ensuite les feuilles une à une.
Lavez bien les feuilles sous l’eau courante pour éliminer les résidus de terre éventuelles et une fois lavées, laissez-les égoutter pour qu’elles sèchent. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les feuilles en deux.
Versez dans une grande poêle de l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail préalablement nettoyée et le piment, mettez sur feu doux et laissez parfumer pendant quelques minutes, puis ajoutez les feuilles de scarole.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour faire cuire uniformément les scaroles, ajustez le sel et portez à cuisson.
Les scaroles cuisent sans besoin d’eau grâce à leur eau naturellement contenue. Si nécessaire, poursuivez la cuisson sans couvercle les 10 dernières minutes, afin que les scaroles sèchent.
En fin de cuisson, ajustez le sel, retirez la gousse d’ail et servez les scaroles bien chaudes.
Comment conserver les scaroles cuites à la poêle
Conservez-les au réfrigérateur pendant 2/3 jours
