Schie et polenta dans la région de Venise est appelé « Poenta e schie » et c’est un plat traditionnel vénitien. Les schie sont de petites crevettes grises, pêchées dans la lagune vénitienne, elles sont petites et peu charnues, mais très savoureuses. C’était considéré comme un plat pauvre, mais il est maintenant redécouvert et servi dans les restaurants vénitiens. Quand les schie sont cuites, elles changent de couleur, passant de gris à un rose très intense. Elles sont servies bouillies quelques minutes puis assaisonnées avec de l’huile, de l’ail et du persil, ou frites entières sans enlever la carapace, on mange tout, elles sont très tendres et savoureuses, je vous laisserai les deux versions.
En général, elles sont servies comme entrée, dans les deux versions, bouillies ou frites. Parfois, elles sont également ajoutées à une friture de calamars et de sardines pour donner plus de couleur et de croquant, et peut-être aussi avec les MOECHE FRITTE. Je vous recommande également de consulter toutes les recettes de la cuisine vénitienne, les RECETTES TYPIQUES DU CARNAVAL DE VENISE, LES 10 MEILLEURS PLATS À MANGER EN VÉNÉTIE, QUE MANGE-T-ON AU REDENTORE Maintenant, voyons comment faire les schie avec la polenta et si vous les essayez, faites-le moi savoir. Barbara
Je vous conseille d’essayer aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g schie (ou petites crevettes)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil
- q.s. ail
- 100 g schie
- q.s. farine 00
- q.s. huile de graines d'arachide (pour frire)
- 250 g farine de maïs pour polenta instantanée
- 1 l eau
- 2 cuillères à café sel
Comment préparer les Schie et polenta
Commençons à préparer les Schie et polenta, que vous les fassiez frire ou bouillir, lavez les schie sous l’eau courante puis séchez-les avec du papier essuie-tout.
Si vous faites les schie frites, passez-les dans la farine en retirant ensuite l’excès, peut-être en vous aidant d’une passoire.
Chauffez l’huile d’arachide puis ajoutez les schie farinées, peu à la fois, faites-les frire, et lorsqu’elles seront dorées, récupérez-les avec une écumoire et faites-les sécher sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Une fois toutes cuites, salez-les.
Si vous faites les schie bouillies, après les avoir lavées, mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée froide et portez à ébullition. Quand une écume blanche se formera en surface, retirez la casserole du feu, égouttez et versez les schie dans un bol assaisonné d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre, persil et ail finement haché, mélangez bien le tout et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préparez la polenta en suivant les indications sur l’emballage, l’important est que la polenta soit moelleuse, donc ajoutez plus d’eau que ce qui est indiqué sur l’emballage.
Servez la polenta dans une assiette et disposez par-dessus les schie bouillies ou frites, et servez le tout chaud
Comment conserver la polenta avec les schie
Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 jours. Les schie bouillies se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, les frites ne seront pas aussi croustillantes que lorsqu’elles sont fraîches.
