Soupe de chanterelles est une délicieuse soupe automnale, au goût délicat de la chanterelle et très parfumée. Je vous conseille de servir la crème de chanterelles avec des croûtons ou des tranches de pain de campagne. Les chanterelles sont aussi appelées girolles ou galluccio, elles sont très répandues en automne et sont utilisées non seulement pour préparer la soupe de champignons mais aussi pour la conservation sous huile et très souvent elles sont utilisées avec d’autres types de champignons pour donner plus de saveur et d’arôme au plat. Elles sont généralement consommées en ragoût après avoir été légèrement blanchies ou j’adore les Chanterelles sautées à la poêle. Dans cette veloutée de chanterelles, on savoure vraiment le goût de ce champignon au goût prononcé et légèrement sucré. Maintenant, voyons comment préparer la soupe de chanterelles et si vous l’essayez, faites-le moi savoir. Barbara
Voici d’autres recettes gourmandes avec des champignons:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour préparer la Soupe de chanterelles
- 300 g Chanterelles (girolles)
- 1 gousse Ail
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 1 l Bouillon de légumes (ou de cube)
- 3 cuillères à soupe Fécule de maïs (maïzena)
- q.s. Persil
- 50 g crème de cuisine (optionnel)
Comment préparer la Soupe de chanterelles
Nous commençons à préparer la Soupe de chanterelles en nettoyant les chanterelles, lavez-les rapidement sous l’eau courante pour éliminer toute trace de terre, ne les laissez pas tremper sinon elles absorberont l’eau et ne seront plus savoureuses. Versez de l’eau dans une casserole et ajoutez les champignons, mettez sur le feu et dès que l’eau commence à bouillir, laissez-les quelques minutes puis égouttez-les.
Versez dans une casserole une gousse d’ail coupée en deux, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faites revenir quelques minutes puis ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Préparez le bouillon de légumes ou de cube selon vos préférences et habitudes, j’utilise toujours le bouillon de légumes. Retirez l’ail des champignons, assaisonnez de sel et de poivre et réservez un tiers des champignons dans une assiette, vous les ajouterez ensuite à la crème de chanterelles pour avoir aussi des morceaux de champignons.
Versez dans un verre la maïzena et du bouillon de légumes, mélangez avec une cuillère pour dissoudre la fécule de maïs, versez ensuite dans la casserole avec les champignons et ajoutez également le reste du bouillon et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Mettez sur le feu et en remuant toujours pour éviter que cela colle au fond, porterez à ébullition, vous verrez que la crème de chanterelles épaissira légèrement et deviendra une crème lisse, ajoutez si vous le souhaitez la crème de cuisine et mélangez.
Ajoutez les chanterelles réservées et servez la Soupe de chanterelles bien chaude avec une pincée de persil et des croûtons.
Comment conserver la soupe de chanterelles
La soupe de chanterelles se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours ou vous pouvez également la congeler déjà divisée en portions, il suffira de dégeler et réchauffer.
