Velouté de champignons riche en goût et facile à faire, un velouté d’automne qui réchauffera les premiers jours froids de la saison. La crème de champignons est enrichie avec un lard croustillant qui la rend encore plus savoureuse et délicieuse, je vous conseille de la servir avec des croûtons ou des tranches de pain grillé. Pour préparer le velouté aux cèpes, j’ai utilisé des cèpes frais, mais vous pouvez également utiliser des cèpes surgelés, une excellente alternative quand ce n’est pas la saison des cèpes frais. Je vous conseille aussi de regarder ces recettes pour des VELOUTÉS GOURMANDS. Maintenant, voyons comment faire le velouté de champignons et si vous l’essayez, faites-le moi savoir. Barbara
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour préparer le Velouté de champignons
- 500 g cèpes
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil
- 1 l bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 100 g lard
Comment préparer le Velouté de champignons
Commençons à préparer le Velouté de champignons, nettoyez les champignons, éliminez la partie finale du pied, grattez-le pour enlever la terre et coupez-les en morceaux.
Ensuite, mettez les champignons dans une casserole, ajoutez la gousse d’ail, du persil haché, une pincée de sel et mettez sur le feu, faites cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Préparez le bouillon de légumes, quand les champignons sont prêts, retirez l’ail, rectifiez l’assaisonnement et mettez de côté dans une assiette 1/3 des champignons, que vous ajouterez ensuite à la crème pour avoir aussi des morceaux de champignons. Coupez le lard en julienne ou en cubes, chauffez une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez le lard et faites-le bien rissoler pour le rendre croustillant.
Versez dans un verre la fécule de maïs et du bouillon de légumes, mélangez pour dissoudre la fécule de maïs, puis versez-le dans la casserole avec les champignons et ajoutez également le reste du bouillon. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème et ajoutez ensuite aussi les morceaux de cèpes réservés précédemment
Versez dans les assiettes le velouté de champignons bien chaud, ajoutez le lard préalablement cuit et ajoutez également des tranches de pain grillé ou des croûtons.
Comment conserver le velouté de cèpes
Le velouté de cèpes se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours
