L’AMATRICIANA est un plat très traditionnel de la cuisine romaine, à base de guanciale d’Amatrice et de pecorino romano. L’amatriciana vient d’Amatrice, un village célèbre pour cette merveille gastronomique et pour ses cuisiniers, qui ont conquis Rome. À l’époque de la naissance de ce plat, Amatrice appartenait géographiquement aux Abruzzes.
Bien qu’originaire d’Amatrice, la recette s’est répandue à Rome et dans le Latium, devenant ainsi l’un des plats traditionnels de la capitale et de la région. L’amatriciana existe en plusieurs variantes, selon la disponibilité de certains ingrédients.
Si tout le monde est d’accord pour l’utilisation du guanciale, la présence de tomate n’est pas mentionnée dans le manuel de Gosetti. L’oignon n’est pas utilisé à Amatrice, mais il apparaît dans les manuels classiques de la cuisine romaine. Bien que dans les recettes les plus anciennes aucun corps gras de cuisson ne soit indiqué — ou que l’on utilise le gras du guanciale — on utilise généralement de l’huile d’olive comme matière grasse de cuisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 400 g bucatini (spaghetti ou mezze maniche)
- 250 g guanciale (d'Amatrice)
- 800 g passata de tomates (ou 800 g de tomates pelées)
- 80 g pecorino romano
- q.s. sel
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer les BUCATINI ALL’AMATRICIANA, la première chose à faire est la sauce.
Mettez sur le feu une large poêle et faites-la chauffer. Coupez le guanciale en lanières, mettez-le dans la poêle chaude et faites-le rissoler à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et croustillant, en faisant attention à ne pas le brûler.
Avec une écumoire, retirez le guanciale et déposez-le sur du papier absorbant pour le faire égoutter.
Dans la poêle où vous avez fait suer le guanciale et gardé le gras, ajoutez la tomate, rectifiez l’assaisonnement — ne salez pas trop car le guanciale est déjà assez salé — et faites cuire pendant au moins 30 minutes. Quand la sauce aura épaissi, ajoutez le guanciale réservé et laissez parfumer pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les bucatini en veillant à les laisser al dente.
Égouttez-les ensuite et faites-les sauter dans la casserole avec la sauce, en ajoutant une partie du pecorino, et faites-les bien imprégner de saveurs.
Dressez les assiettes et, pour finir, parsemez votre amatriciana du reste de pecorino.
Bon appétit.
