Les ARANCINIS DE CARNAVAL sont une pâtisserie typique du Carnaval des Marches, qui ne peut jamais manquer pendant cette joyeuse fête printanière. Moelleux à l’intérieur et caramélisés à l’extérieur, ces petits gâteaux sont simples et rapides à préparer — un vrai avantage, car petits et grands en dévorent souvent un après l’autre, avec une grande satisfaction.
La particularité qui les distingue des autres douceurs du Carnaval tient à leur forme en spirale et, surtout, à la garniture sucrée et parfumée : le zeste d’orange fait toute la différence, offrant au palais une véritable explosion de goût et de parfum. Si vous aviez des doutes sur l’origine du nom, ils disparaîtront dès la première bouchée, quand l’arôme d’agrume vous fera craquer. Vous aurez en même temps la note croustillante de la friture et la fraîcheur qui atténue en grande partie le goût trop sucré. Bref, comme beaucoup de desserts traditionnels, c’est une vraie merveille.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 œuf (moyen)
- 100 g lait (tiède)
- 20 g huile végétale
- 250 g farine 00 (type 00)
- 5 g levure de boulanger sèche
- 20 g sucre
- 8 gocce arôme d'orange
- 100 g sucre
- zeste d'orange (non traité)
- 400 ml huile de friture (tournesol)
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Petit bol
- 1 Surface de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Papier cuisson
Étapes
Dans un bol ou dans le bol du robot, mettez l’œuf et travaillez-le rapidement avec le lait tiède, l’huile végétale et l’extrait d’orange.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez ensuite les poudres aux liquides et mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
Continuez à travailler la pâte dans le bol ou sur la surface de travail pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Placez-la dans un bol propre, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 45 minutes, jusqu’au doublement du volume.
Au bout du temps, étalez la pâte au rouleau et formez un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Mélangez le sucre avec le zeste d’orange.
Répartissez le mélange sucre et zeste d’orange sur la surface en laissant 1 cm libre sur le côté long. Roulez la pâte bien serrée sur elle-même et, avec un couteau bien aiguisé, coupez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Entre-temps, chauffez l’huile dans une casserole de préférence à fond épais et aux bords hauts. Faites frire les arancinis de Carnaval peu à la fois à feu moyen, en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier cuisson. Je vous conseille de ne pas utiliser d’essuie-tout ménager, sinon le sucre chaud collerait et vous seriez obligé de tout jeter.
Dégustez-les bien chauds.
