Les ARTICHAUTS FARCIS À LA VIANDE ET POMMES DE TERRE sont un plat savoureux de la cuisine familiale romaine et de nombreuses régions d’Italie, où ce légume est apprécié pour sa saveur inimitable et sa polyvalence. Le plat, bien que très simple à réaliser, constitue un excellent second plat, riche et équilibré, à proposer aussi bien à la famille qu’aux invités qui aiment la tradition.
Les artichauts, qui doivent être assez gros et tendres (pour cela je conseille les artichauts romains, qu’on trouve excellents de janvier à fin avril), une fois préparés accueillent en leur cœur une délicieuse farce à base de viande, Parmigiano, œuf et chapelure, qui se marie à merveille avec la douceur du légume. J’accompagne les artichauts farcis de pommes de terre cuites avec le plat, car elles absorbent tous les parfums et complètent parfaitement la préparation. Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 artichauts
- 150 g viande de porc (hachée)
- 1 œuf (moyen)
- Demi gousse ail
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cuillère chapelure
- q.b. persil
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 1 citron
- 1 oignon
- q.b. huile d'olive extra-vierge
- 400 g pommes de terre
- Demi verre vin blanc
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Étapes
La préparation des ARTICHAUTS FARCIS À LA VIANDE ET POMMES DE TERRE est vraiment très facile.
Enlevez la pointe des artichauts, environ 2 cm, et coupez la majeure partie du pied. Retirez les feuilles extérieures les plus dures, écartez les feuilles en exerçant une légère pression vers l’extérieur, et à l’aide d’une petite cuillère retirez le foin. Placez-les dans un saladier d’eau froide avec du jus de citron, ainsi ils ne s’oxyderont pas.
Dans un bol, mettez la viande hachée, l’ail finement haché, l’œuf, le Parmigiano, la chapelure, le persil et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mélangez soigneusement le tout.
Égouttez les artichauts, salez-les légèrement à l’intérieur et farcissez-les avec la viande jusqu’au bord. Réservez.
Dans une grande poêle, versez un filet d’huile et faites-y revenir l’oignon coupé en fines lamelles et les tiges des artichauts nettoyées et coupées grossièrement.
Laissez cuire 5 minutes, puis déglacez avec le vin et, une fois évaporé, rectifiez le sel.
Ajoutez les artichauts, versez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers pas trop petits, salez-les, ajoutez encore un peu d’eau et cuisez encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée.
Une fois que les artichauts farcis à la viande sont prêts, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
Ensuite, servez et savourez toute leur simplicité.
