Le BABA est un merveilleux dessert de la tradition napolitaine, célèbre dans le monde entier : moelleux et délicat, parfait pour terminer un repas de fête. Un gâteau tellement aimé des Napolitains qu’il est entré dans leur histoire.
Curieusement, toutefois, les origines du baba ne sont pas sous le Vésuve, mais de l’autre côté de l’Europe, en Pologne, où le roi Stanislas, au XVIIIe siècle, aimait les pâtisseries mais n’avait plus de dents et fit préparer un gâteau très moelleux imbibé d’un sirop alcoolisé. Le dessert arriva à Paris quand sa fille, en se mariant, devint reine de France, et de là, par l’intermédiaire de cuisiniers français, à la cour des Bourbons de Naples. Bref, un joli roman, aussi curieux que son goût.
Le dessert est un parfait équilibre de moelleux et de saveur, grâce surtout au sirop. Je préfère celui au rhum, mais il existe des variantes au limoncello, très parfumées.
Une dernière curiosité : on dit que le nom dérive d’Ali Baba, personnage des « Mille et une nuits » aimé du roi. Peut‑être une légende, mais croyez‑moi : en le mangeant, vous vous sentirez comme dans un conte enchanté.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8-10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 300 g farine de Manitoba
- 4 œufs (moyens, bien froids)
- 20 g levure sèche de boulanger
- 25 g sucre
- 1 cuillère miel millefleurs
- 5 g sel
- 100 g beurre (mou à température ambiante)
- 500 g eau
- 250 g sucre
- 125 g rhum
- zeste d'orange
- zeste de citron
- 200 g crème liquide entière
- 20 g sucre glace
- fruits (au choix)
Pour préparer le baba, il vous faudra
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Film alimentaire
- 1 Louche
- 1 Moule pour baba de 24 cm
Préparation du baba
Avec cette recette, la réalisation du BABA’ est à la portée de tous. Il faut cependant suivre chaque étape à la lettre.
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer la pâte afin qu’il soit bien mou.
Dans le bol du robot muni du crochet en feuille, mettez les œufs (assurez‑vous qu’ils soient bien froids), le miel, le sucre, le sel et la levure. Commencez à mélanger tous les ingrédients. Ajoutez la farine petit à petit et pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte sera prête lorsqu’elle commencera à former une sorte de réseau élastique.
Incorporez le beurre mou morceau par morceau, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent est entièrement absorbé.
Une fois tout le beurre ajouté, pétrissez encore pendant 10 minutes. Le résultat doit être une pâte élastique, lisse et douce.
Beurrez un moule de 24 cm, placez-y la pâte et, les mains graissées de beurre, égalisez la surface.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1h30 à 2h. La pâte doit atteindre le bord du moule.
Une fois la levée terminée, enfournez le baba dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 10 minutes, puis couvrez la surface d’un papier cuisson (pour éviter qu’elle ne brunisse trop) et poursuivez la cuisson à 180°C pendant environ 30 minutes. Lorsque le baba est cuit, sortez‑le du four et laissez‑le refroidir complètement dans le moule. Idéalement, préparez‑le la veille.
Mettez l’eau, le sucre et les zestes d’agrumes dans une casserole et chauffez jusqu’à frémissement. Retirez ensuite les zestes et laissez tiédir. Ajoutez le rhum et mélangez.
Placez le baba sur une grille posée au‑dessus d’un grand récipient et imbibez‑le avec le sirop tiède.Pour faciliter l’imprégnation, vous pouvez pratiquer de petits trous à la surface avec un cure‑dents.
Le baba, par excellence, doit être bien imbibé, donc procédez avec soin et sans précipitation.
Une fois qu’il aura absorbé tout le sirop, garnissez‑le de crème fouettée et de fruits au choix.
Servez en tranches et nappez chaque tranche d’un peu de sirop au rhum supplémentaire.
