Les BEFANINI sont des biscuits classiques de la tradition toscane préparés pour les fêtes de Noël et plus particulièrement pour l’Épiphanie. Ce sont des biscuits simples mais gourmands, aux formes de Noël, réalisés avec une pâte sablée moelleuse, très parfumée et décorés de petites perles de sucre colorées. Ils sont idéaux à mettre dans la botte de la Befana, et à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
La tradition populaire attribuait aux befanini la propriété d’assurer un abondant lait maternel aux jeunes filles. Traditionnellement, ils représentent les personnages typiques de l’Épiphanie figurant dans les crèches : l’ange, l’étoile, le dromadaire et les rois mages. Comme toutes les recettes traditionnelles, celle-ci peut varier d’une famille à l’autre et d’une région à l’autre. Dans certaines zones, le nom change aussi et on les appelle befanotti.
Notez les quelques ingrédients simples et amusez-vous à créer ces petits biscuits avec les enfants de la maison.
VOIR AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 38 befanini
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 71,33 (Kcal)
- Glucides 9,50 (g) dont sucres 3,88 (g)
- Protéines 1,15 (g)
- Matières grasses 3,31 (g) dont saturé 2,09 (g)dont insaturés 1,17 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 4,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 10 g rhum
- 1 blanc d'œuf
- à volonté perles de sucre colorées
Ustensiles
- 1 Bol
- Emporte-pièces
- 1 Pinceau
- 1 Plaque
- papier cuisson
Étapes
Dans un bol, mettez la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez le sucre, le zeste de citron, l’extrait de vanille, l’œuf, le rhum, la levure tamisée et mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Étant donné que les befanini sont principalement destinés aux enfants, vous pouvez remplacer le rhum par une fiole d’arôme rhum, qui est sans alcool.
Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu’il raffermisse pendant au moins 1 heure.
Au bout du temps de repos, prélevez la pâte et étalez-la, en vous aidant d’un peu de farine, sur une épaisseur de 3-4 mm. Découpez les formes de Noël qui vous plaisent le plus et disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Badigeonnez-les avec le blanc d’œuf et recouvrez-les de perles de sucre colorées.
Enfournez les befanini dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant au maximum 10 minutes.
Dès qu’ils sont légèrement dorés sur les bords, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
CONSERVATION ET VARIANTES
CONSERVATION : les befanini se conservent dans des bocaux en verre hermétiques environ 15 jours sans perdre leur parfum.
CONSERVATION : les befanini se conservent dans des bocaux en verre hermétiques environ 15 jours sans perdre leur parfum.
VARIANTE : Une variante des befanini toscans est la version marchigiana, réalisée avec une pâte sablée aromatisée à l’anis et une finition faite d’un simple glaçage à l’eau et au sucre, puis décorée de vermicelles de sucre.
