Les BEIGNETS DE POMMES DE TERRE AU FOUR, moelleux comme un nuage et parfumés d’agrumes, sont la version plus légère d’un des pains levés les plus aimés de la tradition familiale. Grâce à la présence de pommes de terre dans la pâte, ces beignets restent incroyablement moelleux et humides même le lendemain, avec une texture délicate qui fond en bouche.
Contrairement aux beignets frits classiques, la cuisson au four offre une coloration uniforme et une légèreté qui les rend parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Après cuisson, on peut les badigeonner d’un peu de beurre fondu et les rouler dans du sucre semoule, ou simplement les saupoudrer de sucre glace pour un résultat plus délicat.
Le parfum de citron ou d’orange dans la pâte rappelle les douceurs de la tradition italienne, celles préparées à la maison pour les fêtes ou le dimanche en famille. Ils sont idéaux dégustés tièdes, peut-être accompagnés d’une tasse de lait ou de thé, mais se prêtent aussi à être garnis de crème pâtissière, de confiture ou de crème au chocolat pour une version encore plus gourmande.
Les beignets de pommes de terre au four allient simplicité et gourmandise : peu d’ingrédients authentiques, une levée lente et le résultat est un gâteau moelleux, parfumé et irrésistible, parfait à partager.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
Ingrédients
- 280 g farine 00
- 125 g pommes de terre
- 50 g lait (tiède)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- Demi cuillère à café sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 40 g sucre
- zeste de citron
- Demi cuillère à café extrait de vanille
- 30 g beurre (mou)
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères lait
- 30 g beurre
- sucre
Pour préparer les beignets de pommes de terre au four, il vous faudra
- 1 Saladier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- 1 Verre
- 1 Moule à beignets
Préparation des beignets de pommes de terre au four
Commencez par cuire la pomme de terre à l’eau, épluchez-la puis laissez-la refroidir.
Dissolvez la levure et le demi-cuillère à café de sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettez la pomme de terre cuite et écrasée, l’œuf, le zeste de citron, l’extrait de vanille, le sucre et la levure dissoute dans le lait.
Mélangez le tout.
Ajoutez la farine petit à petit. Selon l’humidité de la pomme de terre, vous en aurez peut-être besoin de moins ou de plus. Comptez entre 280 et 300 g.
Pétrissez pendant 10 minutes pour que la pâte devienne élastique et bien liée.
Ajoutez le beurre mou petit à petit et laissez-le s’absorber complètement. Enfin, ajoutez une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
La pâte doit être légèrement collante mais maniable.
Formez une boule, placez-la dans un saladier propre, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.Une fois la première levée terminée, étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné.
Découpez les beignets (j’ai utilisé un emporte-pièce de 8 cm) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Reposez les chutes pour en former d’autres.
Couvrez et laissez lever encore 40 minutes.Badigeonnez les beignets avec le jaune d’œuf mélangé au lait.
Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 16-18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Dès la sortie du four, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu et roulez-les dans du sucre semoule.
Parfaits nature, les beignets de pommes de terre au four peuvent aussi être : fourrés de crème pâtissière ou de confiture, glacés au sucre glace et citron ou recouverts de chocolat noir fondu.
Conservation
Les beignets de pommes de terre au four restent moelleux pendant 2 à 3 jours s’ils sont conservés correctement. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un sac alimentaire bien fermé ou dans un contenant hermétique à température ambiante, à l’abri des sources de chaleur et de l’humidité.
Pour les garder encore plus moelleux, vous pouvez placer dans le contenant un petit morceau d’essuie-tout qui aidera à réguler l’humidité.
Ils peuvent être congelés mais sans sucre sur la surface. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour les déguster au mieux, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C : ils retrouveront leur croustillant comme à la sortie du four.
