LES BIGNÈ DE CARNAVAL sont de petites gourmandises au coeur crémeux, qu’on peut servir en fin de repas ou sur un buffet joyeux pendant les fêtes, pour les enfants et pour les grands. Leur particularité, en dehors de leur délicieuse saveur, est leur aspect coloré, idéal pour la fête du Carnaval, mais aussi pour un anniversaire ou toute autre célébration amusante.
Préparer ces bignè est vraiment très simple et accessible à tous : si vous ne connaissez pas la pâte à choux, ne vous inquiétez pas, vous arriverez rapidement à la réussir parfaitement. Après cuisson, les bignè peuvent être garnis d’une crème onctueuse à base de crème fouettée, comme je l’ai fait, ou d’autres crèmes, comme une crème pâtissière classique ou une crème au chocolat. Dans tous les cas, n’oubliez pas de glacer le dôme de ces bouchées et de les recouvrir de sprinkles colorés, qui apporteront gaieté et une touche croquante.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 150 g eau
- 80 g beurre
- 10 g sucre
- 1 pincée sel
- 150 g farine 00
- 4 œufs (moyennes)
- 200 g crème végétale sucrée à monter
- 100 g lait concentré sucré
- 150 g sucre glace
- 1 cuillère jus de citron (il pourra en falloir davantage)
- selon besoin sprinkles colorés
Ustensiles
- Fouets électriques
- 1 Poche à douille
- 1 Casserole
- 2 Bols
Étapes
La préparation des BIGNÈ DE CARNAVAL est vraiment très simple et rapide.
Dans une casserole à bords hauts, mettez l’eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez toute la farine d’un coup.
Mélangez et quand la farine est bien incorporée à la pâte, remettez la casserole sur le feu et remuez avec une cuillère en bois.
Faites cuire jusqu’à ce que le mélange se détache des parois et soit bien ferme.
Mettez la préparation dans un bol, laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. Vous pouvez les incorporer avec une spatule ou utiliser les fouets électriques.
La pâte finale doit avoir la consistance d’une crème pâtissière assez épaisse.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse, recouvrez une plaque de cuisson du papier approprié et formez des choux de la taille d’une noix.
Aplatissez les pointes avec le doigt humide et faites cuire au four statique préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes. Placez une petite boule de papier aluminium en haut de la porte du four de façon à laisser la porte légèrement entrouverte pour que l’humidité puisse s’échapper.
Sortez vos choux du four et laissez-les refroidir complètement.
Dans un bol, mettez la crème — elle doit être bien froide — et montez-la au fouet. Dès qu’elle commence à prendre, incorporez le lait concentré sucré en filet et continuez de monter jusqu’à obtenir une consistance ferme, en faisant attention à ne pas la transformer en beurre.
Transférez-la dans une poche à douille munie d’une longue et fine douille.
Avec un petit couteau, faites un tout petit trou à la base des choux et garnissez-les de crème.
Travaillez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et assez ferme.
Passez la surface des choux dans le glaçage, parsemez-les de sprinkles colorés et laissez-le durcir. Disposez-les sur un plat de service et servez.
