LES BIGOLI EN SAUCE sont un plat traditionnel de la cuisine vénète, et plus particulièrement vénitienne, composé d’ingrédients simples comme l’oignon et l’anchois, mais riche en saveurs.
Les bigoli en sauce sont particulièrement liés aux traditions religieuses et sont souvent préparés lors des périodes d’abstinence, comme la veille de Noël ou le Vendredi Saint. Ils montrent parfaitement comment la cuisine vénète sait sublimer des ingrédients simples grâce à des techniques et des saveurs savamment équilibrées.
La « sauce » qui les accompagne est une combinaison d’ingrédients modestes mais savoureux et possède une texture veloutée, d’où le nom, et non granuleuse comme un ragoût.
Les oignons doucement fondus deviennent tendres et doux, tandis que les anchois au sel constituent le cœur de l’assaisonnement. Dessalés et fondus avec les oignons, ils apportent salinité et profondeur de goût.
Si vous ne trouvez pas de bigoli, vous pouvez les remplacer par des spaghetti : le résultat sera quand même à s’en lécher les doigts.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 650 g bigoli (frais)
- 1 oignon blanc (gros)
- 6 filets anchois au sel
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- persil
POUR LES BIGOLI EN SAUCE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
PRÉPARATION DES BIGOLI EN SAUCE
Hachez finement l’oignon blanc. Si vous n’en avez pas un assez gros, utilisez-en deux.
Dans une poêle, versez une bonne quantité d’huile et faites-y fondre l’oignon à feu doux, avec le couvercle, pendant 15 minutes. Il doit s’attendrir, presque jusqu’à devenir une crème, sans se colorer. Ajoutez un peu d’eau si le mélange venait à trop s’assêcher.
Nettoyez les anchois en retirant l’arête et les entrailles, puis rincez-les pour enlever le sel et coupez-les en morceaux.
Ajoutez les anchois coupés aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils se soient défaits et bien amalgamés aux oignons. En fin de cuisson, goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Faites cuire les bigoli dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente et mettez-les dans la poêle. Ajoutez quelques louches d’eau de cuisson et laissez terminer la cuisson. Hors du feu, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez énergiquement pour obtenir une belle liaison.
Dressez vos bigoli en sauce et servez-les immédiatement avec une généreuse pincée de persil.
CONSEIL
Si vous n’avez pas d’anchois au sel, vous pouvez utiliser des anchois à l’huile.
CURIOSITÉ
La principale caractéristique des bigoli est leur rugosité, qui leur permet de retenir sauces et condiments ; cette particularité leur vient du type de fabrication et de la filière qui utilise des presses traditionnelles, à l’origine actionnées à la main.
