Les BISCUITS OEUF DE PÂQUES sont des petits gâteaux mignons et gourmands, parfaits pour les fêtes de Pâques, faciles à réaliser mais si bons qu’ils peuvent être servis au goûter, comme petites pâtisseries pour le thé ou même en fin de repas, pour un dessert joyeux et gourmand.
Selon la tradition, l’œuf est un symbole pascal : son enveloppe extérieure, semblable à une pierre, le fait paraître inanimé, comme une tombe fermée par une pierre, mais à l’intérieur il renferme la vie, devenue image de la résurrection. Dans ces douceurs, tout cela est évoqué avec une grande simplicité : deux biscuits sablés renferment une délicate crème pâtissière qui émerge par l’incision du biscuit supérieur. Les réaliser est donc vraiment simple et ne nécessite qu’un emporte-pièce ovale, qui peut être remplacé par des gabarits en papier sulfurisé facilement réalisables chez soi.
Préparer ces biscuits est aussi amusant et, si vous le souhaitez, cela peut devenir un jeu sympathique à faire avec vos enfants gourmands.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 267,10 (Kcal)
- Glucides 39,32 (g) dont sucres 21,83 (g)
- Protéines 4,19 (g)
- Matières grasses 11,32 (g) dont saturé 7,00 (g)dont insaturés 4,18 (g)
- Fibres 0,51 (g)
- Sodium 42,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 52 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 250 g farine 00
- 3 g levure chimique
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- zeste de citron
- 20 g sucre glace
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Emporte-pièce en forme d'œuf de 8 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
PRÉPARATION DES BISCUITS OEUF DE PÂQUES
Dans la cuve du robot pâtissier avec la feuille, travaillez le beurre froid avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Vous pouvez faire la même opération dans un bol.
Ajoutez l’œuf et incorporez-le. Enfin, ajoutez la farine tamisée avec la levure, une pincée de sel et le zeste de citron.
Travaillez rapidement le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Dans une casserole, mettez le lait avec le zeste de citron et portez à frémissement.
Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez petit à petit la fécule de maïs.
Dès que le lait arrive à ébullition, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, sur le mélange d’œufs, en remuant rapidement avec un fouet à main pour tempérer le tout et éviter que les œufs ne coagulent et forment des grumeaux.
Remettez ensuite sur le feu à feu doux et poursuivez la cuisson en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Une fois prête, mettez-la dans un bol, couvrez au contact avec du film transparent pour éviter la formation de cette désagréable croûte en surface et laissez-la refroidir complètement.
Ressortez la pâte sablée du frigo et étalez-la sur le plan de travail sur une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte-pièce en forme d’œuf de 8 cm découpez autant de formes que possible.
Dans la moitié des formes, pratiquez un trou central en utilisant la base d’une douille de pâtisserie ou un emporte-pièce plus petit. Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé, mode statique, à 180°C pendant au maximum 12 minutes. Elles ne doivent pas trop colorer. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez de sucre glace les formes perforées. Répartissez une cuillère à café de crème pâtissière au centre des œufs entiers, déposez par-dessus la forme percée et pressez délicatement afin de les assembler.
CONSERVATION
LES BISCUITS OEUF DE PÂQUES se conservent au réfrigérateur bien fermés. Vous verrez que le lendemain ils seront encore meilleurs.
